А почему краснеет рак при варении?

Как сообщила руководитель исследовательской группы Наоми Чайн из Имперского колледжа в Лондоне, ключ к загадке - в структуре протеина бета-кристацианина, входящего в состав панциря ракообразных. Под воздействием высокой температуры молекула меняет свою форму, одновременно меняется и форма прочно связанной с ней молекулы астаксантина, "отвечающей" за темный цвет панциря. В ходе эксперимента было получено несколько чистых кристаллов кристацианина, а затем с помощью рентгеноскопии была построена их трехмерная модель. Выяснилось, что в связанном состоянии астаксантин окрашивает панцирь в черно-синий цвет, но лишь только молекулярная связка разрушается, он становится красно-оранжевым. ---нашла в инете

Ему стыдно за поваров, которые ничего не могут придумать, как только их варить!

Вы же в бане когда паритесь тоже краснеете... а его в кипиток...

потамушто он сам посебе красный

Ему приятно.

Ему стыдно!

потому что взаимодествует с очень высокой температурой.

Панцирь содержит хинин, при повышении температуры вступает в реакцию с водой и краснеет.

А по чему люди краснеют в бане?

Стыдно ему, за нас!

Однако, не хитин краснеет при варке (сварите, например, таракана - у него же тоже хитиновая кутикула, но не зарумянится, подлец!; -))). Вся фишка в астаксантине - пигмент такой у ракообразных имеется. При высокой t необратимо краснеет. Кстати, розовые фламинги от того же астаксантина розовы (если в пище у них достаточно ракообразных)

От ярости! Он же гордый джигит - ему бы с горы свистеть, а тут. . ара э?!!!