Кабачки перед фаршировкой надо как-то обрабатывать - варить, обжаривать и т. д?

Нет не надо. После того как поставите фаршированные кабачки в форму для запекания, полейте или намажьте их подсолнечным или оливковым маслом, на дно налить немного воды и фольгой завить форму и в духовку на 200 град. . Через 30 минут снять фольгу и опять в духовку чтоб немного поджарились. Начинку делаю такую: фарш, вареный до полу готовности рис, натертая морковка, мелко нарезанная сердцевина кабачков, мелко нарезанный лук и помидор

Зависит от рецепта.

Кабачки фаршированные "кругляши"

Кабачок очистить от кожи, нарезать кругами толщиной 1 см, вырезать семечки. Получатся кольца. Смазать противень маслом и выложить на него кольца. Фарш посолить, поперчить, добавить специи. В каждое колечко кабачка положить фарш с верхом, так как фарш садится. Сверху смазать майонезом. Посыпать кабачки тертым сыром. Поставить противень в духовку. Готовить 35~45 минут при 180°, чтобы сыр подпекся.

1 кабачок, 500 г рыбного или мясного фарша, 50 г сыра голландский, 100 г майонеза

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=gajRrAhBP_E

Кабачки фаршированные "лодочки"

Разрежьте кабачки вдоль и удалите зерна из середины. Отварите в подсоленной воде в течение 5 минут и обсушите. Измельчите луковицу и зубчик чеснока, обжарьте с фаршем до мягкости и перемешайте с рубленым томатом и белыми сухарями. Приправьте смесь солью и перцем, выложите ее в половинки кабачков и присыпьте сверху хлебными крошками и тертым сыром. Выпекайте около 20 минут в духовке, разогретой до 175°.

2 кабачка, 400 г фарша, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 томат, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г пармезана

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=lgUeLoxLSQ4

нет обрабатывать не надо. надо брать тонкие молодые кабачки . разрезать их поперек, ложкой вынуть сердцевинку и ачинить. потом сложить в сотейник и залив томатным соком с чесноком поставить или на газ на 40 минут, или в печку на 200 на час. и кабачки мягкие будут и начинка. кабачки не должны превращаться в тряпку!

Да, для более быстрого приготовления желательно припустить кабачок в кипящей воде, в кипяток, очищенный от кожуры и семян кабачок, разделенный по-полам на 1-2 минуты.

Нет не надо просто помыть и выбрать серединку