Как потушить овощи, чтобы они не получились водянистыми (капуста, кабачки, сладкий перец и т. д)?

Ко всему хочу добавить, что солить сразу не нужно. Соль и специи-только в конце приготовления.

Предварительно обжарить, сложить слоями в посуду для тушения..

Никак .маринуете часа два и потом быстро жарите на среднем огне и небольшом количестве масла

Армянское радио отвечает:

Запечь в духовке

Крышку не используйте так яростно.

На разогретую сковороду.

Подольше тушить при более сильном нагреве. Нагрев заставляет воду интенсивно испаряться.

При приготовлении овощного рагу ( а "потушить овощи" это и есть овощное рагу) все овощи предварительно обжаривают по отдельности. Ну и грибы можно до кучи обжарить.

Эмм... речь идет про количество воды, которую куски в итоге содержат? Или водянистость всего блюда в целом?) Если второе, то можно пол-чайной ложки обычной муки (*для начала, а потом уже регулировать судя по опыту) добавить и размешать в процессе, тогда всё блюдо в целом станет более густым и похожим на текуЧий соус, а не жидкий суп. Но с мукой тоже нельзя переборщить, оно не всегда и не везде уместно.

В идеале, муку надо добавлять еще вначале, к маслу, потом медленно доливать воду... Так наверняка не будет комочков муки)

А можно вообще взять дофига масла, размешать в него дофига муки и в какой-то формочке заморозить это дело. Потом если бывает нужно загустить какой-нибудь соус - отломать кусочек замороженной заготовки и сразу растворить его в соусе)

Обжарить каждый овощ на сильном огне, не накрывая крышкой. Постоянно помешивать, чтобы не подгорели. Потом несколько минут потушить все вместе на среднем огне, не накрывая крышкой.

при первоначальном обжаривании крышку не накрывать

В сильноразогретом воке или массивной сковороде очень короткое время.
Не забывайте быстро помешивать - лучше двумя лопаточками

нарезать, посушить на столе полчаса а потом кидать