как правильно пожарить налима-какие специи нужны и т.д.

Разделать на филе, Разрезать на крупные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять полчаса. Жарить на оченть раскалянной сковороде в растительном масле, обваляв в муке с двух сторон не более 10 минут. Сложить в кастрюлю, залить сметаной и довести до го товности в духовке в течение получаса. Из голов, плавников, хвоста сварить бульон, добавить лук, картофель (по желанию) . После того, как закипит, бросить печень налима, взбитую в миксере до кашицеобразного состояния.

Налимье рагу (матлот – от французского matelot матрос)

Сделать надрез у головы налима и, натерев солью руки, чтобы не скользили, снять с него кожу чулком. Затем отрезать голову (голова не употребляется и считается вредной) , снять с рыбы филе, т. е. боковую мякоть и разрезать на части. Печень налима отложить на гарнир. Нашинковать мелко лук и поджарить его на масле, положить в него присоленные и перченые куски налима, залить белым вином, добавить немного бульона или ухи, и, накрыв крышкой, подарить до полной готовности. Когда готово, рыбу вынуть, положить туда томатного пюре, сварить вместе, вылить остальной бульон, прокипятить и положить муку, смятую с маслом, и, размешивая, прокипятить до густоты жидкой сметаны, затем влить мадеру и положить соли и кайенского перца по вкусу.

Потом приготовить гарниры: печень налима нарезать ломтиками поджарить на масле, затем каперсы, очищенные оливки, шинкованные маринованные белые грибы, корнишоны, разрезанные пополам вдоль, - все это слегка обжарить на масле. Лук шарлот очистить, обварить и поджарить на масле.

Когда все вышесказанные гарниры приготовлены, т. е. печень налима, каперсы, оливки, грибы, корнишоны и лук шарлот, то положить их в соус, положить также и приготовленного налима, прогреть или прокипятить все вместе и подавать в металлической или фарфоровой миске.

1200 г налима, 400 г томатной пасты, 1 столовую ложку муки, 1/2 банки каперсов или 4 маринованых корнишона, 200 г сливок, 1 рюмка мадеры, 100 г маринованных грибов, 75 г масла, 1 литр бульона из ухи, 250 г белого вина

А мы жарим просто, чистим, обязательно оставляйте печень, обжариваем налима с двух сторон, обваляв предварительно в муке, обжариваем печень, можно кушать. Еще делаем так: слой небольших налимчиков выкладываем на дно сковороды глубокой, посолить, поперчить, слой картошки кружочками, посолить, поперчить, полить майонезом. Поставить в духовку на минут 40-50. Очень вкусно.