грибная икра. подскажите рецепт вкусной грибной икры

Грибная икра

На полулитровую банку:
грибы 250г
лук 175г
масло растительное 70г
уксус 15г
зелень петрушки и укропа20-30г

Свежие, здоровые, молодые грибы (боровики, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, сыроежки и др. ) сортируют, очищают от сора. У сыроежек и маслят снимают кожицу со шляпок, тщательно моют в холодной проточной воде, затем откидывают на решето и дают влаге стечь.

Подготовленные грибы перекладывают в эмалированную кастрюлю. На 5 кг грибов добавляют 0,8 л воды, 200—250 г соли, ставят на огонь и варят на умеренном огне, помешивая, 25—30 мин. Пену снимают шумовкой. Как только грибы осядут на дно, и отвар станет прозрачным (признак готовности грибов) , грибы отделяют от жидкости и горячими пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом. Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на растительном масле до золотисто-желтого цвета. Пропускают через мясорубку и добавляют к грибам. Туда же добавляют 6%-ный уксус, мелкорубленую зелень петрушки и укропа. Всю массу перемешивают, доводят до кипения, фасуют в пропаренные горячие банки и накрывают крышками. Стерилизуется грибная икра из сыроежек, боровиков и др. грибов 45 мин. После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до 40 °С.

Грибная икра
Грибы с луком обжарил и нарубил. Посолил, поперчил, перемешал.

500 г грибов, 100 г масла, 1 луковица, 5 зубков чеснока

ГРИБНАЯ ИКРА

Впрок можно заготовить и грибную икру. Сушеные грибы промыть и на ночь замочить в небольшом количестве воды. Утром осторожно слить настой, процедить, а грибы еще раз промыть и, положив в настой, кипятить 20—25 минут. Когда отвар остынет, грибы вынуть и пропустить 2—3 раза через мясорубку или мелко порубить сечкой. Если грибная икра получилась суховатой, следует добавить немного грибного отвара. Слегка подсолив, ее перемешать и, уложив в стеклянные банки, закрыть 2—3 слоями марли и убрать в прохладное место для хранения.