Хозяюшки, поделитесь рецептом мантов. Именно своим рецептом, проверенным, а не усреднёнкой из интернета.

•Мякоть телятины – 1,5 кг.
•Мякоть свинины – 600 гр.
•Репчатый лук – 6 головок
•Чеснок – 1 головка
•Соль, черный перец, приправы для мяса (я использовал Хмели сунели)

•Яйца – 2 шт.
•Вода – 200гр.
•Мука – хрен знает в каком количестве, ровно столько, чтоб крутое тесто замесить…
•Соль

Тесто на манты готовиться быстро, но месить его нужно долго и не один раз. Тесто должно получиться крутым, соответственно запасаемся терпением и большим количеством муки.
В глубокую тарелку или кастрюлю разбиваем два яйца и очень тщательно взбиваем их вилкой до получения однородной массы (белки и желтки должны полностью перемешаться) .
В перемешанные яйца наливаем примерно стакан холодной воды (я брал холодную кипяченную воду из чайника) .
Немного солим (примерно 1 чайная ложка) и перемешиваем яйца с водой до однородной массы
В тарелку насыпаем примерно стакан муки…

Тщательно перемешиваем…

До получения однородной массы… И делаем эту процедуру до тех пор, пока тесто можно перемешивать вилкой. Т. е. полностью перемешали, подсыпали немного муки, и еще раз перемешали, а потом еще раз подсыпали муки… .
Как только в тарелке мешать тесто стало сложно – на стол насыпаем пару стаканов муки, равномерно их распределяем по поверхности, и вываливаем поверх муки содержимое нашей тарелки, после чего начинаем мять тесто обеими руками, периодически досыпая муку. Мять тесто и досыпать муку нужно до такого состояния теста, когда шар из теста брошенный на стол не растекается по нему, а продолжает сохранять форму шара. Иными словами, вам нужно получить то, что называется «тесто замешанное вкрутую» .

Телятину нарезаем на очень маленькие кусочки (примерно по 3-5 мм) , нарезанное мясо помещаем в кастрюлю.

Аналогичным образом поступаем с свининой. Кусок мяса режется на пластики, пластики нарезаются полосами, которые затем нарезаются на кусочки.

Измельчаем чеснок. Кому лень измельчать его ножом - может натереть чеснок на терке или выжать на чеснокодавке.
Лук – нарезаем на маленькие кубики, как можно мельче
Чеснок и лук закидываем в кастрюлю к мясу, после чего все солим, перчим, обильно посыпаем специями
И тщательно перемешиваем фарш руками.

Насыпаем на стол муку, перемешиваем уже готовое тесто, отрезаем от теста кусок с кулак и раскатываем этот кусок в колбаску толщиной сантиметра 2

Раскатанную колбаску из нашего теста на разделочной доске нарезаем на кусочки,

Кусочек теста раскатываем скалкой, а у кого ее нет (как у меня) раскатываем тесто обычной стеклянной бутылкой. В центр полученного кружка выкладываем примерно столовую ложку фарша с горкой,
Слепляем верхнюю часть кружка теста, оставляя не слепленными части манта слева и справа.

Слепляем левые и правые части манта перпендикулярно по отношению к первому шву слепки,

Слепляем левый нижний край манта с правым нижним его краем, и соответственно тоже самое делаем с левым верхним и правым верхним его краем.

Получаем вот такой зашибательский мант! Старайтесь в процессе лепки не порвать тесто, иначе из него (манта) будет вытекать сок.

И в пароварке и в мантоварке – манты выкладываются одним слоем на кружки, которые предварительно я б рекомендовал смазать небольшим количеством растительного масла (чтоб не прилепали) .

Далее пароварка или мантоварка накрывается крышкой и включается. Манты готовятся 35-40 минут с момента начала образования обильного пара.

я мясо не рублю, а в мясорубке прокручиваю, рублю только лук соль перец для сочности вода или бульон... мантоварка - это и есть пароварка :)))

В фарш кладут очень много лука. И когда ставят варить манты на пару, то их обязательно надо сбрызнуть водичкой сверху.

Манты.
Нам нужно: для теста
мука - 500 г,
вода - 1 стакан,
соль - большая щепотка
для мясного фарша
свинина - 500 г,
говядина - 200 г,
лук репчатый - 4 шт,
соль,
перец
сметана,
сливочное масло.
Приготовление: Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, влить воду и добавить соль. Замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного воды или наоборот подсыпать муки, чтобы получить тесто нужной консистенции). Тесто накрыть влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 60-80 минут (за это время оно станет мягким и эластичным). Приготовить начинку.
Мясо порубить на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать. Соединить мясо с луком, посолить, поперчить и влить ~ 4-6 столовых ложек воды.
Мясной фарш хорошо перемешать. Тесто скатать в толстый жгут и разрезать этот жгут на несколько частей. Каждый кусочек теста раскатать в небольшие толстые жгуты и разрезать жгут на несколько жгутиков, длиной ~3 см.
Из этих жгутиков скатать шарики. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, толщиной ~2 мм.
На середину лепешки выложить ~1 столовую ложку фарша. Взяться большими и указательными пальцами обеих рук за противоположные концы лепешки и соединить оба края над начинкой, прижимая тесто пальцами. Повернуть мант одним из открытых краев к себе, приподнять край теста большим и указательным пальцами за середину и подтянуть его к шву, находящемуся над начинкой и немного прижать к этому шву по центру. Затем защипать тесто по обеим краям, чтобы начинка была полностью закрыта. Повернуть к себе мант другой стороной и повторить те же действия, защипав второй край.
Повернуть к себе мант так, чтобы шов, который находится сверху был параллелен вам, взяться за оба конца манта, подтянуть их друг к другу и соединить уголки теста друг с другом. Повернуть мант противоположной стороной и соединить противоположные уголки друг с другом.
Ярусы мантоварки (манты-каскана) смазать сливочным или растительным маслом, выложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, накрыть крышкой и варить на пару ~40-45 минут.
Готовые манты можно подать со сметаной или сливочным маслом.