Знатокам английской кухни. Что это за блюдо?

Ист-Эндский Pie and Mash

Ингредиенты
Для начинки
1 кг говядины, мелко нарезанного стейка (отмечен жёлтым цветом)http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/BeefCutChuck.svg/300px-BeefCutChuck.svg.png
2 большие луковицы, мелко нарезанных
2 ст. ложки пшеничной муки
1 ч. ложка порошка горчицы английский
1 ст. ложка томатной пасты
4 грибов Портобелло, мелко нарезанных [ссылка появится после проверки модератором] (это благородный сорт шампиньонов, не дешёво стоят)
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
2 ч. ложки соуса Вустершир
300 мл коричневого эля (пива тёмно-янтарного или коричневого цвета).

Для пирога.
500 г простой муки
250 г холодного сливочного масла
Вода
Соль
1 яйцо, взбитое (до жёстких пиков)
Замороженное слоеное тесто

Для петрушечного соуса.
25 г сливочного масла
25 г простой муки (не высшего сорта)
300 мл куриного бульона
1 пучок петрушки, мелко нарезанный
1 ч. ложка солодового уксуса malt vinegar http://www.heinzvinegar.com/images/products/malt-vinegar.jpg

(рецепт картофельного пюре в моём блоге. Здесь не умещается)

Приготовление:
1. Раскатайте песочное тесто и поставьте в холодильник для расстойки.
2. В тяжелой кастрюле или глубокой сковороде обжарьте на масле мясо с луком, обвалянные в муке и в горчичном порошке. Удалите из кастрюли и обсушите на фильтровальной бумаге, в то время как вы готовите лук в той же сковороде.
3. Добавьте грибы, верните мясо, обжаривайте несколько минут, затем добавьте коричневый эль, лавровый лист и тимьян. Добавьте соус Вустершир и томатное пюре. Прибавьте немного коричневого основного бульона, если это необходимо развести излишнюю густоту.
4. Для достижения наилучших результатов, тушите в течение 2 часов, либо в духовке при температуре 170° C или на плите под крышкой.
Пирог:
1. Возьмите форму в виде тарелки и заполните тестом. Вырежьте круг из слоеного теста, чтобы сделать крышку для пирога. Смочите водой края теста, выложите начинку и зажмите края вилкой, смажьте яйцом верх и сделайте в центре отверстие для выхода пара. Выпекайте в духовке при температуре 170° C в течение 30-40 минут, или пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета.

Петрушечный соус.
1. Растопите масло в кастрюле и добавьте муку, перемешайте в течение 1 минуты и постепенно добавьте куриный бульон. Добавьте ещё как соус начнет густеть - перемешивйте, не останавливайтесь, чтобы соус не скомковался. Добавьте петрушку и уксус, приправьте солью и молотым чёрным перцем. Размельчите в блендере и вылейте в соусник.

Заливное из угря является частью традиционной британской кухни, и регулярно появляется на обеденный стол лондонцев в течение многих лет. Рецепт этого рыбного блюда опишу здесь вместе со способами приготовления тушёного и жареного угря.
Угорь составлял значительную часть рациона жителей Лондона, особенно в Ист-Энде до довольно недавнего времени, потому что он был настолько многочисленен в реке Темза, что проделал свой путь через столицу Англии. Заливное из угря было любимым способом приготовления.
Рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):

2 угря, очищенных, выпотрошенных
¾ литра воды
5 столовых ложки белого винного уксуса
10 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
Соль
масло 1-2 ст. ложки



Приготовление:
Нарежьте угря большими ломтиками.
Уложите кусочки угря в смазанную маслом кастрюлю вместе с остальными ингредиентами, присолите.
Запекайте в духовке под крышкой при 165° С в течение часа.
Остудите в выделившемся соке и положите в холодильник на ночь, до застудневания.
Нарежьте угря большими ломтиками.
Уложите кусочки угря в смазанную маслом кастрюлю вместе с остальными ингредиентами, присолите.
Запекайте в духовке под крышкой при 165° С в течение часа.
Остудите в выделившемся соке и положите в холодильник на ночь, до застудневания.

11 июля, 2012г.

овсянка, сэр!