Для знатоков венгерской кухни: в чем различие между гуляшом, перкельтом и токаной?

Настоящий венгерский гуляш — это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля. Перкельт — это мясное рагу с большим количеством рубленоголука. По большому счету перкельтом можно назвать все, что поджаривается (а именно от этого слова происходит название блюда), в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. Токань (не токанЯ, токаня - это в молдавской кухне. А еще есть блюдо из кукурузной муки - токан) отличается от перкельта только тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, а лук и паприку кладут в меньших количествах, при этом добавляя для вкуса сметану, грибы, зеленый горошек и зелень. Для венгерской кухни типично, что блюда не резко отличаются друг от друга, а плавно переходят из одного в другое. Если сварить гуляш-левеш, а потом уварить его, сделать более густым, как раз и получится гуляш-перкельт – можно сказать, другое блюдо – скорее, жаркое. Если же начнете готовить этот же перкельт из белого мяса или же даже рыбы, да еще и с добавлением сметаны, это уже вообще не перкельт – это уже паприкаш!
Такое объяснение отсюда: https://100dorog.ru/guide/articles/6708476/

У венгров гуляш-это суп.

Только в названиях

В пёркёльт не добавляют сметану. А токану делают не из свинины или старого мяса, а из курицы, кролика и т. п. А гуляш очень люблю.

По-моему, ни в чем. В названии разве что