Сегодня по народному календарю - Васильев день или Свиной праздник. Василий считается покровителем свиней.

Сегодня в народном календаре Василь-день, свиной праздник. Обрезание Господне. В этот день Православная церковь почитает святителя Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской. День Святого Василия совпадал с празднованием Нового года по старому стилю.

СВИНОЙ ОКОРОК ЗАПЕЧЕННЫЙ (Праздничный рецепт) .

Ингредиенты:
1 небольшой окорок со шкуркой
сок двух лимонов
6 зубчиков чеснока
2 кг мелкого картофеля
1 чашка масла
соль,
перец,
ригани

Приготовление:
Окорок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить.
Шкурку хорошо обмазать маслом. Картофель почистить, посолить, поперчить, полить лимонным соком.
Окорок и картофель выложить на противень и запекать на слабом огне около двух часов.

ЖЕЛУДОК СВИНОЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ.

Требуется:
- желудок свиной - 200г
- картофель - 250г
- молоко - 1.5 ст. л.
- сало свиное - 50г
- лук репчатый - 40г
- лавровый лист - по вкусу
- перец - по вкусу
- соль.

Рецепт:
Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком, кладут свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавр, соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.

ПРАЗДНИЧНЫЕ СВИНЫЕ РУЛЕТИКИ.

Продукты:

1 кг. свинины,
2 яйца,
4 ст. ложки муки,
4 ст. ложки панировочных сухарей,
соль,
3 ст. ложки сливочного маргарина.

Для фарша:
250 г. вареной курицы,
20 г сушеных грибов,
1 луковица,
1 десертная ложка сливочного масла,
6 шт. чернослива,
100 г. сыра «Пармезан» ,
2 веточки укропа,
щепотка майорана,
черный молотый перец, соль.

Инструкции:

Грибы размочить в воде, сварить, отцедить и нарезать. Лук нарезать и пассировать на сливочном масле. Нарезать зелень укропа. Курицу и чернослив нарубить. Все перемешать со специями. Сформировать из массы колбаски.

Натереть на крупной терке сыр. Свинину нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, отбить и посолить. Обвалять подготовленные колбаски из курицы и грибов в сыре, разложить на ломтики свинины и каждый завернуть рулетиком.

Разогреть сковороду с маргарином. Обвалять рулетики в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить. Довести до готовности в духовке.

Свинина с орехами и ананасом

2 кг свинины, 1 консервированный ананас дольками, 1 стакан очищенных грецких орехов, жирный майонез 250 г, сыр 200-300 г, мотолый перец, соль

Нарезать мякоть свинины ломтями размером с ладонь и толщиной не более 1 см. Удобнее резать немного подмороженное мясо. Отбивать до тех пор, пока кусочки не станут тонкими и более широкими. На сковороде подсушить мелко порезанные грецкие орехи. Каждый ломтик мяса посыпать молотым перцем, немного посолить по вкусу, на край выложить ложку ананасов, щепотку орехов, тертый и смешанный с майонезом сыр. Свернуть, не стягивая туго, сколоть деревянной шпажкой или связать ниткой. Жарить в духовке на умеренном огне.

Вариант быстрого рецепта:
На отбивную положить кольцо ананаса, в его центр - орехи, сверху - сыр с майонезом и запекать до готовности на противне с маслом.

Не знали, будем готовить!