Мясо, запеченое в духовке. Вопросец у меня.

Приветствую Аруна. Прошу:

Заворачивание в фольгу пищевых продуктов.

Прежде всего все крупные куски (от полкилограмма и больше) независимо от тoгo, мясо это или pыбa, должны закрываться только герметически, иначе они будут испорчены: сок из них вытечет, вкус они потеряют, консистенция их ухудшится, они станут жесткими или же подгорят.
Птица, особенно жирная (утка) и нежная, молодая (цыплята) , может быть лишь окаймлена фольгой с трех сторон и открыта сверху. Точно так же могут заворачиваться и корнеплоды.
Полное же завертывание в фольгу, но без сохранения герметичности, недопустимо. Это неизбежно приводит к истечению сока из продукта, к его подсушиванию и порче.
О герметичном завертывание подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=18983.0

О дырочках в пакете:

Поместите рукав в противень так, чтобы он не соприкасался с его стенками. Не забудьте проколоть зубочисткой или вилкой несколько дырочек в пакете для запекания: они нужны для выхода воздуха. В противном случае он растянет ваши узлы, и сок вытечет наружу. Это не очень сильно испортит вкус блюда, но отмыть поддон будет очень сложно! Для некоторых блюд такие отверстия необязательны, - например, если вы хотите приготовить куриные ножки.
И как готовить в пакетах для запекания подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-75154-kak-gotovit-v-paketah-dlya-zapekaniya

А как вкуснее -сочнее. . Решать тебе, по выводам иль как получится уже!
Приятного аппетита.

Тут все всё попутали. "в фольге сочнее, голое суше" фигня всё это... В фольге или пакете для запекания собирается много мясного сока, это не называется "сочное мясо" . Это ,, как раз сухое мясо, отдавшее весь сок. Сочность мяса зависит от отруба мяса, способа приготовления и времени приготовления. И запечёный свиной окорок никогда не будет сочным, хоть в три слоя намажь его майонезом. Сам процесс запекания подразумевает массированное удаление влаги из продукта. Так что, для начала берите свиную шейку на рынке, мойте, сушите полотенцем, солите, перчите, шпигуйте чесноком, заворачивайте в фольгу (оставляйте свободное место внутри, для пара) и на100минутв духовочку не сильно горячую. А рукав для запекания протыкать не надо - лишний пар через зажимы выходит.

в пакете весь сок остается в мясе. мясо не сохнет.

самое сухое - "голое", самое сочное - в фольге или рукаве, на мой вкус, самое классное - под сыром с майонезом.)))

Конечно разным . В фольге сочнее будет.

В рукаве мне нравится больше всего.

Обмазать майонезом и перчиком черным молотым! Майонез не даст соку из мяса вытечь! Пальчики оближешь!

В фольге сочнее будет мясо, а значит и вкуснее.

конешно разное. . вкуснее в фольге - мясо сочнее

в фольге, с сыром и черносливом-пипец вкуснотища!!!!