как сделать сочные котлетки с корочкой (не тушить)

на 0.5 кг любого фарша-2 яйца 2 стол ложки муки 2 стол ложки сметаны или майонеза специи

Для этого в фарш не нужно добавлять хлеб и обжаривать сначала на сильно раскаленной сковороде до появления корочки, доводить котлетки можно в духовке или на слабом огне под крышкой...

котлеты обжарить с двух сторон до корочки, выключить и накрыть крышкой - пусть дойдут минут 20. Тогда самое то - и корочка, и сок весь внутри котлеты. Да, жарить нужно на сковороде с толстым дном.

мясо перемолоть. с луком.. посолить.. поперчить.. помускатить... добавить ложку манной крупы.. дать постоять минут 30..затем на раскаленную сковороду налить растит. масла.. немножко слив. слепить комочек. приплюснуть. и пальцем сделать дырочку по серединке. . обжарить с двух сторон. . все котлеты вернуть на сковороду. накрыть крышкой и снять с плиты-дойти. . да. и перед жаркой. на сковороду насыпать щепотку простой соли.. прогреть и снять салфеткой. . образуется пленочка и не будет ничего прилипать.. и еше=котлетки с дырочкой прожариваются и так.. можно не складывать их в сковороду.. приятного. . способ проверен..

Чтобы подготовить котлеты с корочкой, точно также как и мясо, надо взять чугунную сковороду с толстым дном и обжаривать на раскалённой сковороде, потом уменьшить режим и накрыть крышкой

в фарш добавить яйцо, и вместа булки в молоке положить немного мелкотертого картофеля, обвалять в муке ну и жарить как обычно :)

Фарш как минимум дважды пропустить через мясорубку. Заправленный хорошо отбить. Котлеты обязательно панировать (в сухарях или кукурузной муке) . Обжаривать на хорошо разогретой сковороде. Образовавшаяся корочка и не дает соку вытекать из котлет. Кроме того в фарш добавлять желток и белок отдельно, при чем белок необходимо взбить в пышную пену и аккуратно ввести в фарш.