Как готовить канелони с фаршем? Чем заливать? Как варить?

Я начиняю сырыми. Фарш обжариваю (обычно говядину, реже смесь говядины и индейки) , потом тушу в соусе. Соус: мелко рубленый лук + чеснок через пресс жарится на оливковом масле + измельченные в блендере помидоры без кожицы (в крайнем случае можно заменить на томатную пасту, но ни в коем случае на на КЕТЧУП) + сахар + соль + свежемолотый перец. Заливаю форму с начиненными каннелони водой, чтобы она покрыла их по половину, прикрываю форму фольгой. ставлю на полчаса в духовку, вынимаю, переворачиваю каннелони, заливаю сверху классическим соусом Бешамель (обязательно с мускатным орехом) и посыпаю толстым слоем сыра. Уже не прикрывая фольгой запекаю в соусе до готовности

я не варю. начиняю сырыми. фарш - обычно куриный+свиной+много зелени. заливка - вообще на ваш вкус. можно томатную (обжарить лук, морковь, помидоры, болгарский перец, пару ложек томатной пасты, добавить бульона или воды) или на сметане (сливках) - все то же самое только со сметаной, можно еще грибы положить. главное - уложив в форму, залить каннелони так, чтобы соус закрывал их где-то на 1,5 пальца. и в духовку, минут на 45-50 на 180 градусов.

Каннеллони

каннеллони - 10-12 шт,
фарш (свинина+говядина) - 300 г,
лук репчатый - 1 шт,
помидоры свежие или консервированные - 3-4 шт,
шампиньоны - 150 г,
сыр твердый - 50-100 г,
соль,
перец
для соуса бешамель
молоко - 0,5 л,
масло сливочное - 3 ст. л. ,
мука - 3 ст. л,
соль

Репчатый лук мелко порезать.
Свежие или консервированные помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Шампиньоны порезать тонкими ломтиками.
В разогретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук.
К обжаренному луку добавить шампиньоны и обжарить грибы ~5 минут.
Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и жарить, периодически помешивая, до готовности.
За 5-7 минут до готовности, добавить в сковороду с фаршем измельченные помидоры, хорошо перемешать и тушить, пока помидорный сок слегка не выкипит и смесь в сковороде не загустеет.

Начинку остудить, добавить тертый на крупной терке сыр и перемешать (я еще добавила порезанный кубиками копченый окорок) .

В толстостенной посуде или на сковороде растопить сливочное масло, затем добавить муку, подогретое молоко и приготовить соус бешамель.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
Каннеллони наполнить фаршем и выложить в форму для запекания.

Сверху полить каннеллони соусом бешамель, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на ~35-40 мин. Температура 160-180 градусов.

* обратите внимание на инструкцию по приготовлению каннеллони (информацию на упаковке) , т. к. некоторые фирмы рекомендуют предварительно отварить каннеллони и только потом начинять их начинкой и запекать (отварные каннеллони запекать ~ 10-15 минут) ; некоторые фирмы советуют фаршировать макароны в сухом, неотваренном виде, тогда, соответственно, увеличивается время запекания (неотваренные каннеллони запекать 35-45 минут) .
Информация о длительности термической обработки (т. е. продолжительность запекания) также, как правило, указывается на упаковке

Мясная начинка не должна быть сырой - это правило №1 .
Заливают перед выпечкой смесью соуса бешамель и мясного рагу.
Сверху нужно обильно посыпать пармезаном.
П. С. Такой, простите, бурды, как в предыдущем ответе, в Италии не встретить.