Подскажите пожалуйста рецепты овощных блюд, вообще без мяса

мне очень нравится такой рецепт: пропорции не важны, все делаешь на глаз)) )
- картофель
- кабачки
- синенькие (баклажаны)
- перец сладки
- лук
- зелень
- помидоры
- соль, сахар, перец горошком
- масло растительное
-пару зубчиков чеснока (он придает приятный вкус. я его кидаю даже когда просто варю картофель, тогда он даже холодный очень вкусны! )
картошку нарезаю мелкими кубиками и бросаю в кастрюлю, после закипания подсаливаю. В это время пока вариться картошка я нарезаю кубиками баклажаны, обжариваю до полуготовности на масле с добавлением небольшого количества муки, затем пересыпаю в посудину. Так же поступаю с кабачками и перцем! потом все высыпаю к картошке, добавляю оставшиеся ингредиенты и варю-тушу до готовности)) ) по желанию можно добавить острый перец! вкуснотища....))) ) ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))))

Борщ без мяса. Обжариваете на подсолнечном масле все овощи, кроме картошки и капусты. В кипящую воду закладываете картофель, через пять минут капусту, через 10 минут обжаренные свеклу лук и морковь, через 5 минуттомат и специи, солите и еще 5 минут. В конце добавьте 1 ч. л. уксуса.

Отвариваете в любой пропорции овощи в малом количестве воды. если чего нет, то пропустите:
картофель
кабачок
морковь
перец сладкий
лук репчатый
тыква
капуста любая (белокочанная, брокколи, цветная, кольраби, брюссельская)
горошек свежий
фасоль зелёная
фасоль консервированная ( красная или белая)
Специи ( имбирь, мускат, перец чёрный и красный молотый, кариандр)
Когда овощи сварятся, премолоть блендером в пюре, добавить масла сливочного, сметаны и рубленой зелени.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Аджапсандали (აჯაფსანდალი)
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем поперёк толщиной 1 см, пересыпать крупной солью, выложить в дуршлаг на 20 минут, дать стечь лишней влаге, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Помидоры надрезать крест на крест, залить кипятком на 2 минуты, обдать холодной водой, очистить от кожуры, плодоножки и семян, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перец очистить, разрезать на 4 части, затем тонко поперёк. Острый перчик нарезать тонкой соломкой. Очищенный чеснок раздавить ножом, нарезать и размять в пюре. С маслом на сильном огне в чугунной сковороде обжарить баклажаны с двух сторон (выкладывая их в 1 слой, порциями) , переложить в горшок. На среднем огне до мягкости обжарить лук, добавить перец, через пару минут добавить помидоры, шафран, специи, ещё через 5 минут переложить всё к баклажанам. Посолить, поперчить, добавить чеснок с зеленью (кроме базилика) , перемешать, накрыть крышкой, готовить на малом огне 5-10 минут, добавить базилик, снять с огня, дать постоять 5 минут. Подавать как закуску, горячим или холодным.
2 баклажана; 2 сладких перца; 1 острый перчик; 2 помидора; 1 луковица; 4 зубчика чеснока; 0,5 ст. растительного масла; пучок зелени (кинзы, петрушки, эстрагона, фиолетового базилика) ; щепотка шафрана; хмели-сунели; соль, чёрный перец

там смотри много рецептов http://www.povarenok.ru/recipes/category/33

Кабачки тушеные в сметане
Кабачок среднего размера
Морковь небольшая
Чеснок пару зубчиков
Перец красный острый ( свежий ) небольшой кусочек
Соль
Сметана 200 гр.

Приготовление:

Кабачок почистить и порезать небольшими кусочками.
Морковь потереть на крупной терке.
Чеснок и перец порезать тонкой соломкой.
Морковь обжарить на растительном масле. Добавить кабачки и готовить на малом огне до готовности.
К кабачкам добавить чеснок, перец и соль.
Ввести сметану, дать прокипеть пару минут.

Цветная капуста в кляре
Цветная капуста 400-500 гр.
Мука 3/4 ст.
Яйцо 2 шт.
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло

Приготовление:

Цветную капусту промыть, обсушить и разделить на соцветия.
Кочешки отварить в подсоленной (примерно 7-10 минут) , откинуть на дуршлаг.
Приготовить кляр: желтки и белки взбить по-отдельности. Добавить в желтки муку, соль, черный молотый перец, затем соединить со взбитыми белками и аккуратно размешать.
В небольшую кастрюльку с толстым дном налить много масла, поставить на огонь и разогреть.
Опускать соцветия цветной капусты поочередно в кляр и жарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Рецепт ризотто с овощами
Морковь 1/2 шт.
Лук порей 50 гр. или репчатый
Кабачок 50 гр.
Чеснок 1 зубец
Помидор 1 шт.
Рис для ризотто (не пропаренный, круглый рис) 70 гр.
Сливочное масло 1 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Бульон овощной около 200 мл.
Соль по вкусу
Прованские травы – тимьян, базилик, чабрец, розмарин
Зелень петрушки пару веточек

Приготовление:

Морковь, лук порей, кабачок и помидоры порезать мелкими кубиками. У помидора предварительно извлечь мякоть и семечки.
На раскаленную сковороду налить немного растительного масла, добавить сливочное, выложить овощи вместе с мелко рубленным чесноком и жарить их до прозрачности лука в течение 5-7 минут.
Высыпать к овощам рис и, помешивая, обжаривать, пока рис не станет прозрачным.
К обжаренным овощам и рису понемногу добавлять бульон, подождать, пока он полностью не впитается, и добавить еще. Готовить ризотто, подливая бульон, пока масса не станет кремообразной, а рис полностью мягким. У меня процесс приготовления риса занял около 20 минут.
Теперь ризотто можно посолить, приправить черным молотым перцем и прованскими травами.
Перед подачей присыпать мелко рубленной зеленью петрушки и по желанию (не постный вариант) присыпать тертым сыром.

Ризотто - рис с белыми грибами, чесноком, поимдорами со сливками.
Жаренкая картошка с грибами. Чечевица с овощами

Берешь ве овощи что еть дома-перцы, томаты, лук, картофель и пр. и тушишь, нарезав на кубики.
А лушче все в сыром виде-полезнее

Рататуй, ням

Блюдо: хумба-бурумба.
Рецепт: берешь хумбу, наризаешь мелкими кусочьками. Заливаешь кипятком. Настаиваишь минут 30 - 40. В это время готовишь бурумбу. Она любит грубасть. Яе нуна пабить адбиуным малатком. Патом ператирэть чирез терку. Пака ет сделаишь хумба будит ужо гатова. Дастаешь яе, ложаш у миску. Дабавляишь бурумбу. Перамешиваешь усе. Счапотку соли, перца чили. Выравниваишь. Свирху заливаишь маянезам правансаль. Украшаишь зилинью. Усе - прыятнога упитета)) )

Потушите овощи, те что у Вас есть. Сыром посыпьте... и в духовку.
Можно приготовить овощные котлеты. Овощную запеканку.
Мы позавчера набрали страшное количество подберёзовиков. Я из этой жидкой массы испекла пирог. Тесто готовое, начинка-грибы с картофельным пюре.
Можно нафаршировать овощами патиссоны, баклажаны, перцы, кабачки.