Как засолить красную рыбу дома? Начиная от покупки, какую рыбу брать? Без копипастов плз. Интересует личный опыт.

Меня научили солить лосося.
Разрезаешь кусок на 2 части так, чтобы можно было их потом сложить шкурой наружу, натираешь со всех сторон смесью соли и молотого черного (или белого если есть) перца, потом обваливаешь в мелко порезанном свежем укропе, можно и в сушеном, но свежий лучше.
Все, прижимаем куски друг к другу кожей наружу, заматываем в пленку и на 12 часов в холодильник под пресс. Потом достаем, пробуем, если мало соли можно еще добавить и заворачиваем теперь в бумажную салфетку, чтобы лишняя жидкость впитывалась, обратно в холодильник. Через 6 часов можно кушать.
Очень вкусно и красиво получается.

мне больше всего нравится так:

Рыбу хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо.
Разрезать форель на порционные куски вдоль хребта.
Из расчета на 1 кг рыбы - смешать 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ст. ложки приправы для засолки рыбы и натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонным соком.
Положить в эмалированную посуду, положить грузик небольшой и поставить в холодильник. Через сутки-полтора можно лакомиться, предварительно сняв слой приправы с поверхности.

Покупайте семгу или форель, это самое вкусное, имхо.

Их необходимо филировать.
Для этого острым ножом сделать надрез в месте спинного плавника, аккуратно надрезать до хребта, удалить хребет и реберные кости, стараясь как можно меньше оставлять мякоти на кости. Отрезать брюшко. Можно, конечно засолить и брюшко, но уж очень оно жирное получается.
Кости и брюшко я использую для ухи. Рыбу от кожи не отделять.

Филе рыбы я сразу режу на тонкие кусочки, не разрезая при этом кожу.
Для этого семгу или форель можно охладить, даже слегка подморозить.

Приготовить рассол, для этого вскипятить воду, добавить соль, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Остудить до комнатной температуры, вынуть специи, добавить лимонный сок.
В подходящую по размеру емкость, уложить рыбу.
Сначала кожей на дно, вторую часть кожей наверх.
Залить рыбу рассолом. Поставить в холодильник.
Через 20-24 часа рыба готова.
Вынуть форель из рассола, дать стечь, промокнуть бумажным полотенцем.
Хранить накрытую пищевой пленкой.

Для рассола:
1 л воды
4 ст. ложки соли
1-2 стол. ложки лимонного сока
2 гвоздички
2 горошины черного перца
2 шт лаврового листа
6-7 горошин душистого перца

Или
Возьмите кусок сёмги 300-500 гр. , насыпьте соль в миску положите рыбу и засыпьте её со всех сторон крупной солью, соль должна лечь плотным слоем.
Теперь плотно закройте крышкой. или тарелкой и груз сверху. Оставьте до утра.
Теперь, на 3 дня в холодильник.
Потом вытащите рыбку, смойте соль и замочите в сырой холодной воде на 1-2 часа.
Всё - ваша рыбка готова!

Однажды попробовал слабосоленую семгу и навсегда влюбился в этот вкус) Покупаю замороженную семгу (кусок) , по хребту на две части делю, удаляю кости и шкуру (кожей это назвать язык не поворачивается) , и режу на небольшие не толстые и не тонкие, чуть толще пол-сантиметра кусочки. Беру небольшую кастрюльку. Кладу один слой рыбы, чуть присаливаю, несколько крупинок черного молотого или красного перца, но так, чтобы не перебить вкус рыбы, и так слой за слоем. Закрываю крышкой. Ставлю в холодильник. На следующий день рыба готова)

Форель, семгу режишь вдоль хребта на две половины соль 1ст л, крупая сыпешь, +укроп, заворачиваешь в бумагу, холодильник на ночь и рыба готова

покупаю стэйки семги . отделяю от кожи .режу на кусочки не большие и заливаю соевым соусом киккоман класик . через час кушайте на здоровье .при подаче поливаю лимоном. получается типа селедочки только в 100 раз вкуснее.

семгу или другую красную рыбу, натираем смесью 1 ч ложи сахара и 2 ч ложки соли, купаем в подсолнечном масле, ставим по пресс

Насыпаю в воду соль, пока не получится насыщенный раствор. Туда перца, лаврушки и форель кладу на 12 часов, после этого вытаскиваю из воды, получается слабосолёная вкусняшка.

Солю горбушу, кету, симу, голец, кижуч. Искусственные, напичканные антибиотиками форель и семгу пускай едят другие.
Покупаю либо свежую, либо замороженную (лучше отдельной заморозки) , рыба должна быть ровной, цело без повреждений, чешуя - серебристой.
Соль используюте крупного помола (мелкая выжигает рыбу) и без всяких добавок
1.Рыбу очистить от чешуи, шкуру не снимать. Сделать 2 половинки филе, солю на глаз из расчета на 1кг рыбы примерно 2-3 ст. л. соли без верха. Складываем 2 половинки филе мякотью внутрь, заворачиваем в чистую ткань, прижимаем, убираем в холодильник, едим на след. день (лично я ем уже через несколько часов) . Желательно хоть один раз перевернуть, можно положить в пакет или поставить груз. Вкусно и так, но по-желаню можно посыпать мякоть укропом, мол. перцем или разложить пластинки чеснока.

2.В рассоле - на 1 кг рыбы (удалить кости и шкуру, порезать поперек кусками в 5 см) , берем 0,5 л хол. кипяченой воды и 3стл. соли (крупной, мелкая соль сжигает рыбу и вкус уже не тот) . Растворяем соль в воде, опускаем куски рыбы, оставляем на 4 часа, вытаскиваем рыбу, и либо откидываем на дуршлаг и обсушиваем, либо обсушиваем бумажным полотенцем. Можно сразу есть так, либо добавить нарезанные репч. лук и раст. масло. Для хранения, смазать каждый кусок растмаслом, можно сбрызнуть водкой, сложить в банку и убрать в холодильник
3.На 1 кг рыбы готовим засолочную смесь; 3 ст. л. крупной соли без верха, 1 ст. л. водки, 1 ч. л. молотого черного перца.
Рубу очистить от чешуи (шкуру и кости удалять не надо) , нарезать стейками толщиной 1-1,5 см, каждый стейк еще напополам, выложить в миску, добавить засолочную смесь, хорошо перемешать, прижать тарелкой, оставить на 45 мин. Затем рыбу промыть хол. водой, добавить 1-2 луковицы (нарезать полукольцами) , 2-3 зубка чеснока (мелко нерезать, не выдавливать) , ¼ - 1/3 стак. раст. масла, перемешать и можно кушать.
А сахар, на мой вкус, только портит красную рыбу

На кг рыбы две стол. ложки крупной соли и 1 ст. ложку сахара. Обсыпать крупные куски этой смесью, сложить в полиэтиленовый пакет и вниз холодильника. Через три дня готова. КУски рыбы промыть, снять кожу, сложить в емкость и сбрызнуть раст. маслом.

Из красной рыбы для засолки я предпочитаю форель. Самая нежная из всей красной рыбы. Беру рыбу целиком. Потрошу, разделываю на филе ( с кожей) . Из головы (без жабер) ,хребта и плавников можно сварить суп. А филе засолить. Для этого смешать 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Втереть в филе рыбы и уложить под гнёт. Через двое суток рыба готова.