Подскажите как засолить красную рыбу для бутеров и так на стол)))))Спасибо

Семга (горбуша, кета) малосольная

Распластовать рыбу на две половины по хребту (если мороженая – предварительно разморозив) , вынуть кости. Если необходимо, филе разрезать на крупные куски, чтобы вошли в миску или лоток. Смешать соль и сахар, полученной смесью хорошенько посыпать рыбу со стороны мяса и обвалять со стороны шкуры. Затем взять чистую некрашеную хлопчатобумажную ткань, посыпать остатками соли с сахаром, сложить куски мясом к мясу и плотно запеленать в ткань. Положить в миску или лоток и поставить в холодильник. Переворачивать с бока на бок каждые 12 часов. Рыба будет готова к употреблению в пищу через 2-3 дня.
Можно рыбу не заворачивать в ткань, а положить под гнет.
Таким же способом можно приготовить горбушу, кету, форель.
На 1 килограмм семги – 2 столовых ложки соли, 1 ст ложка сахара. При засолке горбуши и кеты можно добавить толченый перец и другие пряности. Соль лучше брать крупную.

Форель слабосоленая
Истинные любители рыбы оценят форель слабосоленую. Для этого потрошеную рыбу нужно постепенно разморозить (впрочем, как и для других рецептов) , порезать на куски средних размеров, немного натереть солью (не йодированной) . Если рыба крупне 400-от гр. , то вдоль позвоночника на спине тоже следует сделать надрез и натереть его солью изнутри. Куски уложить в посуду с крышкой, слегка поперчить и добавить 1 лавровый лист, разломив его на несколько частей. Слегка придавив куски, поставить их в холодильник часов на 5 - 6. Если быть умеренным с солью, форель будет просто таять на языке.
---------------
Сырую замёрзшую селёдку (горбушу, сёмгу. . ) разделываем, избавляемся от хребта и ребер, режем тончайшими полосками (для того она и нужна мёрзлая - тоньше получится) . Лук репчатый шинкуем соответственно тончайшими полукольцами. Смешиваем, подливаем уксуса, соли, перца по вкусу. Перемешиваем. Всё. Через 20 минут - готово

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

На 1 кг потрошеной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка, несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать и этой смесью натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на сутки в тепле под гнетом. После этого тушка промывается проточной водой и убирается в холодильник.

Отрезать голову, вынуть потроха. Натереть снаружи и изнутри постным маслом и солью покруче. Завернуть в газету и оставить на день так и на 3 дня в холодильнике.
Десять лет так делаем. Всё простенько, а ещё никто не отравился.

замороженное филе красной рыбы (горбуша, семга и т. д. ) режете тонкими пластинками, выкладываете слоями в кастрюлю или другую емкость, пересыпаете солью, можно добавить специи, накрываете крышкой
если сделать это с вечера, то на следующий день уже имеете готовое блюдо - вам остается только красиво разложить пласты рыбки на тарелке (или положить на кусочки хлеба с маслом)

на 1 кг рыбы - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку песка, немного выжать лимона на рыбу, положить в эмалированную посуду, можно под гнёт, и оставить на столе на сутки и готова.

Рыбка и соус вкусный к ней
Для приготовления данного блюда, в размере 16 порций, понадобится:

2,25 кг экологически чистого свежего лосося, без костей, разрезанного вдоль пополам на 2 филе;
веточки укропа;
лимон
Ингредиенты для смеси для засола:

75 грамм сахарного песка;
4 столовых ложек крупной морской соли;
4 столовых ложек нарубленного свежего укропа

Ингредиенты для горчично-укропного соуса:
3 столовых ложек горчицы дижон;
2 столовых ложек сахарной пудры;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
1 яичный желток;
150 миллиграмм подсолнечного масла;
соль и черный перец;
2 столовых ложек нарубленного свежего укропа.

Способ приготовления:

Приготовьте смесь для засола: положите сахарный песок, морскую соль и нарубленный укроп в небольшую миску, щедро приправьте черным перцем и перемешайте. Сложите филе лосося в виде сендвича, то есть одно филе положите на доску кожей вниз, покройте поверхность смесью для засола и поместите второе филе сверху, кожей вверх. Заверните филе в фольгу двойной толщины и поместите на большое блюдо. Придавите кухонными гирями или тяжелыми банками и охлаждайте в холодильнике 24 часа, и в течение этого времени один раз переверните. Приготовьте горчично-укропный соус: в средней по величине миске взбейте горчицу, сахар, уксус и яичный желток, затем вбейте подсолнечное масло, понемного за 1 раз. Соус должен иметь консистенцию майонеза. Добавьте соль и перец по вкусу и примешайте нарубленный укроп. Разверните рыбу. Большое количество липкой соленой жидкости вытечет из рыбы, когда она будет засолена: это вполне нормально. Выньте рыбу из рассола и как следует подсушите. Разделите 2 филе лосося. Для подачи на стол нарежьте наклонно ломтиками каждое филе, отрезая мясо от кожи. Каждый кусок должен иметь бахрому из укропа. Украсьте веточками укропа и лимонными дольками и подавайте на стол с укропно-горчичным соусом.

смешать поровну соль и сахар, посыпать феле рыбы и поставить в холодильник. Через сутки будет готово.

Горбуша в масле с луком
Горбушу разрезаем на кусочки и ещё раз по косточке вдоль. Удаляем косточки, лук режем полукольцами. Берем банку на дно горбушу солим и поливаем маслом сверху укладываем лук и так повторяем до верха банки. через 12 часов рыба готова.

Горбуша маринованная
1 горбуша (1,5-2 кг) , 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. белого молотого перца
Горбушу очистить от чешуи и плавников, удалить голову, промыть в холодной воде и обсушить салфеткой. Затем тушку горбуши разрезать вдоль пополам и осторожно вынуть из нее центральную хребтовую кость и маленькие кости. Положить филе на разделочную доску кожей вниз. Соль и сахар смешать с перцем. Полученной смесью натереть филе горбуши и завернуть в пищевую фольгу. Положить его на сутки в холодильник. Для подачи филе горбуши выложить на разделочную доску кожей вниз. Острым тонким ножом снять кожу и нарезать филе ломтиками.

Засолка горбуши
Рассол: 1 л кипяченой холодной воды, 110 г соли.
Положить рыбу на 1 час в рассол, затем откинуть на дуршлаг и сложить в банку, добавить 2-3 ложки растительного масла. Сразу готова к употреблению.

Берёшь любую красную рыбу размороженную. Разрезаешь её пополам, вытаскиваешь из неё все кости, готовишь смесь-примерные пропорции-четверть стакана соли, столовую ложку сахара, половина чайной ложки перца чёрного молотого, половина столовой ложки лимонного сока, всё это перемешиваешь, и обмазываешь рыбу с разных сторон, оборачиваешь рыбу пергаментной бумагой, и сверху заматываешь не нужной тряпкой, тряпку потом можно сразу выкидывать так как она пропитается соком рыбы, кладёшь на какую-нибудь посуду, и убираешь рыбу в холодное место на 3 дня, и потом рыбу можно кушать, получается очень вкусный пряный вкус, только если рыбы очень много, смесь соответственно нужно увеличить. Главное чтоб рыба была обильно промазана этой смесью. Приятного аппетита.

кладете 3 ложки соли 1 ложку сахара, ложку масла подсолнечного збразгиваете лимоном, получается обалденно вкусно, рекомендую, засаливается в течение 2 дней

Если рыба на 4 кг. Разрезаешь изнутри вдоль хребта . Чтоб как книга была развернута. Берешь столовую ложку сахара без горки. И рассыпаешь по всей рыбе и внутри и снаружи. Немного втереть снаружи. Дальше берешь в кулак соли. На одну половину равномерно распределяешь внутри и снаружи. Снаружи втираешь внутри прихлопываешь. Потом с другой стороны так само. Заворачиваешь в марлю и на пару дней под гнет.
Не бойся пересолить она лишнего не возьмет.