Мясо по-французски (продолжение внутри)

Мы всегда так делали, что сначала на дно формы укладывается лук. Обычно использую лук сладких сортов, красный. В моём случае Тропея. Он не пригорает. Пригореть у него столько же шансов как и у самого мяса уложенного на дно формы.
Просто её надо хорошо смазать маслом. Потом слой лука, сверху мясо отбитое тыльной стороной ножа с обеих сторон, посолить и поперчить. Снова слой лука, тёртый сыр и маёнез. Картошку никогда не использую. У неё другое варемя приготовления. В этом случае нижний слой лука собирает в себя весь сок выделяющийся за время приготовления. Он становится очень вкусным. Огонь, разумеется, нужно регулировать и это делать кроме как на практике трудно понять.
Конечно этот рецепт ( по другому зовём ещё мясо Максим) к здоровой пище отнести сложно. Но если очень хочется, то иногда можно)))) )
Ещё последний совет, если боитесь что мясо получится жестким, отбейте и замаринуйте с резаным луком на часок. Только с солью и специями. А потом всё это опять же слоями в форму.

Такого во Франции нет. Нечего ни ее позорить. ни Россию этим дерьмом.

Мясо по-французски

Состав
свинина - 400-500 г,
лук репчатый - 3-4 шт,
сыр твердый - 200-300 г,
майонез - 400 г,
свежемолотый перец,
соль,
зелень
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной ~1 см.
Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке.

На смазанный маслом противень выложить мясо.
Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем) .

Полить мясо майонезом.

Посыпать тертым сыром.

Запекать в течение ~25 минут при температуре ~180°C.
Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

лук под мясо соблазнительно, но не рекомендую - Вам не понравится результат
мясо оставляйте снизу, потом лук, потом другие овощи
я держу обычно 25-30 минут - но надо СМОТРЕТЬ что получается

Ну, вот если честно - первый раз слышу, чтоб мясо было сверху лука. Зачем? Так его можно готовить только с тем, чтоб в случае чего не пригорело мясо (ну подгорит лук да и хрен с ним) .
Сколько нужно держать в духовке вам точно никто не скажет. Духовки разные, полки разные, термометры не точные. Тут опыт нужен. Жариться должно хорошо иначе мясо просто даст сок и будет тушёным (и очень жёстким) . Лично у меня всегда так в духовки и получается.
Поэтому я на это забил.
Теперь я всё обжариваю по отдельности на сковородке. Сначала лучок, потом на этом же масле - мясо. Иногда даже сильно заранее - когда есть время и ещё не началась гостевая суета. А потом просто тихо отхожу на кухню, собираю "бутерброд" мяса по-французски и ...засовываю в микроволновку. Несколько минут на полной мощности (можно чуть меньше, но дольше чтоб хорошо сыр растаял) . Вуаля! Полнейший контроль на любой стадии приготовления и "с пылу с жару" на стол.

Что бы сыр не сгорел ( как Вы пишите) - посыпайте им за пять минут до готовности блюда, тогда сыр просто расплавится и не будет ни жестким, ни резиновым....

Фантазии на тему мяса по-французски

Мясо, картошка, грибы - и все это сдружилось в духовке.. .

Не знаю, едят ли французы такое блюдо - но получилось оно вкусным и сытным, нечто среднее между запеканкой и запеченным мясом. Идею подсмотрела на сайте Русская еда, но делала по-своему. А за идею - спасибо автору!

Ингредиенты привожу примерно, так как количество зависит от размера формы. У меня форма по донышку 19х24 см.

Мясо - 350-400г,
Картофель - 2 шт, средние,
лук - 1 шт, небольшая,
чеснок - 2 зубка,
грибы - 150-200г,
сметана - 100г,
яйцо - 1 большое или 2 маленьких,
сыр - 50г

Очистить картошку, нарезать нетолстыми кружочками и уложить в смазанную растительным маслом форму, посолить слегка, приперчить.

Лук порезать полукольцами, равномерно распределить по картошке.

Мясо (у меня - кусочки индейки, но можно взять любое) разрезать на пласты, слегка отбить и порезать на брусочки примерно размером в палец. Уложить на лук, опять поперчить и посолить. При желании можно посыпать любимыми приправами, или смесью сушеных пряных травок. Я немного присыпала заатаром и приправой для курицы-гриль, но совсем чуть-чуть.

Поверх мяса уложить порезанные некрупно (но и не очень мелко) грибы.

На грибы выложить еще один слой картошки, посолить немного, поперчить, посыпать нарубленной зеленью.

Приготовить заливку. Взбить яйцо, смешать со сметаной до однородной массы. Если получилось густовато, можно чуток разбавить (я добавила немного сливок) , посолить, поперчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и равномерно распределить эту заливку на верхнем слое. Сверху посыпать натертым на терке сыром.

Запекать в духовке при 189-190 градусах около 45-50 минут. Как только сыр расплавился и начал розовть (прошло около 20 минут) , я прикрыла форму фольгой, и так запекала минут 20. Затем сняла фольгу и дала зарумяниться, это еще минут 10. Время запекания зависит от духовки.

Мясо получилось сразу с гарниром, подала с помидоркой и маслинами.

Попробуйте! Приятного аппетита!

Владимир Птохов прав, французы бы очень удивились нашей отечественной мешанине из мяса, лука, картошки и маянезика.
Советую привычное "мясо по-французски" адаптировать под что-то съедобное так - мясо отбить, обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне, лук тоже на сковороде обжарьте, на противень выложите обжаренный лук, сверху отбивные из мяса (если с картошкой хотите, картофель предварительно надо отварить почти до готовности) , залейте соусом бешамель (обжаривают на сковороде муку, разводят холодным молоком, подогревают до загустения, по вкусу соль и специи) и посыпьте сыром. Это творение поставьте в горячую духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.