Подскажите рецепт из щуки?

БЛЮДА ИЗ ЩУКИ

Щука фаршированная

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.

Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.

Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго) , зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.

Подать на блюде, облив соусом.

Щука, запеченная по-московски

Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня. Среднюю щуку (2-3 кг) очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня.

На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы. Все залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Сметанный соус: голову, кости, хвост и плавники щуки отварить с кореньями и специями; небольшое количество получившегося бульона сгустить мучной заправкой, влить в него столько же сметаны, размешать и прокипятить.

Щука жареная

Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться. Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена. Подавать с картофелем.

На 600 г щуки: 2 ст. ложки муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, хрен, соль.

Щучья икра

Ошпарить выложенную на сито свежую, очищенную от пленок икру щуки. Переложить ее в тарелку. Мелко нашинковать репчатый лук и добавить в икру, заправить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Затем икру выложить в вазочку и выдержать на холоде в течение 6—8 часов.

Подавать со сливочным маслом, майонезом и зеленью петрушки для бутербродов и к блинам. Так же готовят икру судака, хариуса и некоторых других видов рыб.

Щука в томате

В глубокой посуде на масле или жире поджарить очищенный и мелко нарезанный лук, положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5 стакана горячей воды, все перемешать, вскипятить. Подготовленную мякоть щуки нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить подготовленным томатным соусом и варить на слабом огне до готовности рыбы. Затем переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварные макароны или отварной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленным маслом.

На 500 г мякоти щуки: 0,75 стакана томата-пасты, 2 луковицы, 1,5 ст. ложки жира, 0,5ч. ложки сахара, перец, соль.

Рыба заливная (1-ый способ)
1,5-2 кг рыбы (щука, карп, сазан, судак)
2 луковицы
2 моркови
1 корень петрушки
1/3 ч. л. сахара
8-10 горошин черного перца
2-3 гвоздики
лавровый лист
4 яйца
майонез
соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. Вдоль спинки от головы до хвоста сделать надрез и аккуратно снять с обеих сторон филе.
Кости и голову рыбы положить в кастрюлю, добавить лук целиком, морковь, петрушку, перец, гвоздику и лавровый лист. Залить водой так, чтобы было покрыто все содержимое, посолить и поставить на огонь.
После того, как вода закипит, варить на слабом огне 2 часа.
Затем рыбный бульон процедить, положить в него нарезанное небольшими кусками филе и варить 40 мин. В глубокое блюдо влить часть бульона и поставить в холодильник для застывания. Затем на застывший студень положить кусочки рыбы, полить оставшимся охлажденным рыбным бульоном. Положить нарезанные кружочками яйца и морковь. Блюдо украсить ломтиками лимона. Подавать к столу с майонезом.

Заливная рыба (2-ой способ)
1 кг рыбы
200 г моркови
200 г репчатого лука
100 г свеклы (по желанию)
соль
Рыбу (разных сортов) очистить, разрезать на крупные порции, варить на небольшом огне около 1 часа с морковью и луком.
Готовую рыбу осторожно переложить в глубокое блюдо, воду процедить и залить ею рыбу, поставить в холодное место. Бульон должен застыть как желе.

СОЛЯНКА ИЗ ЩУКИ (старинный рецепт) .
1 кг щуки, очищенной от кожи и костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, обвалять в муке и обжарить с 2-х сторон на сливочном масле.
0,5 кг кислой капусты отварить в кипящей воде до мягкости, воду слить, прибавить одну столовую ложку слив. масла и потушить немного на умеренном огне.
Сковороду смазать маслом, уложить слоями капусту и щуку, каждый раз посыпая рыбу тёртым сыром.
Нижний и верхний слои должны быть из капусты. Сверху солянку залить половиной чашки сметаны, посыпать сухарями и запекать в духовке около часа.

Щука в фольге. Рыбу чистим и потрошим. Натираем специями, смешаными с солью. Режем кольцами лук, кружками картофель, слоями выкладываем на фольгу. Сверху кладем рыбу, на нее снова слой картошки и лука.. Завoрачиваем в фольгу. Даем выдержку с пол часа. Запекаем.
Если щукарик более 1.5 кг. , делаем из него куски ( не мельчим) .
Хорошо готовиться в углях. Достаточно простой рецепт, часто потчую своих друзей на рыбалке. Фольга сохраняет сок внутри, мясо получается нежное и не сухое. Кроме того рассолом пропитываются и окружающие щуку овощи.

щука фаршированная
1 кг щуки, 2 л пpяного отваpа (на воде с моpковью, луком, коpнями петpушки и
сельдеpея, чеpным пеpцем, лавp. листом) .
Фаpш: 1 ст. л. манной кpупы, 1\2 стак. молока, 30 г хлеба, 1 лук-ца, 1 ст. л.
слив. масла, 1 яйцо, 1 ч. л. желатина, соль, пеpец.
Рыбу очистить от чешуи, надpезать кожу вокpуг головы и хвоста и, подpезая
ножом, снять ее "чулком". Потом pыбу выпотpошить и сpезать всю мякоть. Мякоть с
луком, хлебом, замоченном в молоке, 2 pаза пpопустить чеpез мясоpубку. Добавить
яйцо, соль, пеpец, хол. молоко, масло и взбить до одноpодности и пышности. Этой
массой заполнить pыбью кожу и зашить от головы до хвоста. Пpиготовить отваp,
добавив туда плавники, головы pыбы.
Залить pыбу отваpом и, на медленном огне, довести до кипения. Ваpить 1 час.
Остудить, не вынимая из отваpа. Затем pыбу выложить на блюдо, наpезать и
укpасить.
Отваp пpоцедить, ввести в него желатин, pазмоченный в хол. воде. Охладить до
комнатной темпеpатуpы и залить им pыбу в 2 пpиема.

рыбные котлеты
Беру рыбу (обычно щуку) , очищаю и разделываю на филе.
Она прекрасно разделывается мороженая. Пропускаю получившиеся
филейные кусочки в мясорубку и добавляю кусочки свиного сала и лука.
Когда сало добавишь, котлетки получаются пышнее и нежнее.
Потом в этот фарш добавляешь яйцо, соль, специи, лепишь котлеты обваливаешь
в сухарях или муке и на сковородку.
Только крышкой закрывай, а то сало начинает вытоплятся.. .
Жарить не долго, до золотистой корочки.
Пропорции всего зависят от количества рыбы.

заливная рыба
на 1 кг pыбы (судак / щука / каpп ) - 1 л воды, 1 луковица, 1 моpковь, 50 г
желатина, соль, пеpец, петpушка, сельдеpей.
рыбу чистишь, потpошишь, отpезаешь голову, хвост, удаляешь кости, pежешь на
куски. голову и хвост - заливаешь хол. водой, доводишь до кипения, снимая
пену, кладешь моpковь, лук, зелень, соль, лавpовый лист, пеpец и ваpишь
минут 15-20, пpодолжая снимать пену. затем голову \ хвост вынимаешь,
складываешь в отваp куски pыбы, ваpишь до готовности. после чего pыбу
выимаешь, pаскладываешь по фоpмам (мискам) , укpашаешь ваpеной моpковью,
отваpным яйцом, зеленью. бульон пpоцеживаешь, добавляешь заpанее
подготовленный желатин, доводишь до кипения и заливаешь в фоpмы. ставишь на
холод. еще можно укpасить лимоном.

«Царская» щука
щука - до 1 кг, булка не сладкая, сливки (молоко) , яйцо, перец, соль, зелень, лук, морковь
Щуку почистить, удалить жабры и глаза. Отрезать голову, осторожно удалить внутренности, надрезать кожу у среза головы и снять кожу целой. Мясо отделить от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, рубленную зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачиванья булки, сливки. Фарш тщательно вымешать и наполнить им щучью кожу, зашить. Оставшимся фаршем наполнить голову и завязать в марлю. Уложить щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью залить водой и варить 1час. Щуку выложить на блюдо вместе с головой.

Щука, запеченная с сухарями и лимоном
щука - 1,5 кг, сухари молотые - 1 стакан, лимон - 1/2 шт. , масло - 3 ст. ложки, мускатный орех молотый - -на кончике ножа, соль, молотый перец - по вкусу, лавровый лист - 2 шт. , перец душистый - 3 горошины
Снимите с рыбы филе без костей, но с кожей, нарежьте на порционные куски и посолите.
Из пищевых рыбных отходов сварите рыбный бульон, добавив лавровый лист и душистый перец, процедите. Смажьте сотейник маслом, выложите слой рыбы, посыпьте перцем, мускатным орехом, накройте тонко нарезанными кружочками лимона, посыпьте молотыми сухарями, затем в той же последовательности разместите второй слой продуктов, влейте 7–9 столовых ложек рыбного бульона и положите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке.
При подаче сверху положите кружок лимона, а на него — икру.

Щука в пиве
щука - 1 кг, масло сливочное - 2 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт. , морковь - 1 шт. , мед - 1/2 ст. ложки, пиво - 1/2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу Обработанную щуку нарезать порционными кусками, переложить овощами, нарезанными ломтиками и кусочками масла. Мед растворить в пиве, добавить специи, рыбу залить смесью, припустить до готовности. Щуку подать с гарниром из отварного картофеля, посыпав рубленой зеленью.

Щука фаршированная овощами.
Щука
4-5 луковицы
3 крупные моркови
1 свекла
1 яйцо
200-300г. черствой булки, 1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара
1/4 ч. л. черного перца
2 ст. л. подсолнечного масла
2-3 лавр. листа
вода или молоко
Щуку промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу (чулком) . Мясо отделить от костей и порубить до полного измельчения (не через мясорубку) . Добавить размоченную булку (в воде или молоке) , яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст. л. раст. масла и снова перемешать. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу половинками кружочков На дно гусятницы полить раст. масла, щуку и голову, а вокруг положить нарезанные овощи. Все это полить ложкой раст. масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. В конце приготовления положить лавр. лист. Кушать рыбу в холодном виде.