Подскажите рецепт фаршированой щуки. Не сложный и не дорогой. Не сложный и не дорогой.

вот вам

Пошаговый фоторецепт приготовления фаршированной рыбы в духовке

Самое сложное это правильно снять кожу со щуки.
Рыбку нужно почистить, помыть, обрезать плавники и хвост. Отделить от мякоти и и снять кожу начиная вокруг головы чулком. Если нечаянно повредили кожу, можно её зашить

Мясо отделить от хребта и костей. Из головы, плавников и хребта сварить бульон с овощами (лук, морковка, лаврушка, зелень, перец и т. д)
Мякоть, пассивированный лук и замоченную в молоке булку пропустить через мясорубку. Добавить пару яиц, соль, перец, 1 столовую ложку манной крупы и тщательно перемешать
Плотно заполнить этим фаршем щучью кожу и уложить в подходящую посуду на ломтики овощей (нарезанный лук, по половине морковки и свеклы) .
Залить бульоном и варить около часа на слабом огне
Затем уложить на блюдо, нарезать дольками и украсить зеленью, дольками помидор. Можно шприцем выдавить полоски чуть подтаявшего сливочного масла с зеленью.
Соус и хрен подавать отдельно

В его состав не входит ни булочка, ни рис, ни картофель. Может кому-то и наш вариант понравится.
Нам понадобится:
Фото

щука - 1 шт. (примерно 1 кг) ;
лук репка - 1 шт. (достаточно крупная или 2 шт. размером поменьше средних) ;
морковь свежая - 1 шт. (среднего размера или 2 шт. мелковатых) ;
шампиньоны консервированные - 1 банка (400 г) ;
масло сливочное для жарки, перец, соль, зелень.
Рецепт приготовления:
Щуку очистить от чешуи. Сделать надрез на спинке так, чтобы перерезать хребет, но не задеть внутренности.
Фото

Далее ножом (держа его лезвием вверх) или кухонными ножницами аккуратно отделить голову от туловища, опять же, стараясь не повредить внутренности.
Фото

Отделить голову вместе с внутренностями (ох, не к ночи подобное описание) .
Фото

Сполоснуть брюшко внутри, удаляя то, что осталось.
Ножом обозначить отделение кожи от тушки.
Фото

Далее снимаем "шкурку" в основном руками, просовывая пальцы между кожей и мякотью, и как бы снимая ее чулком.
Фото

Будьте осторожны в местах расположения плавников, здесь легко кожу порвать. Можно помогать себе ножом, не жадничайте, если в этих местах останеться побольше "мяса". Но если все же случилась неприятность, и кожа порвалась, то это не катастрофа - ее можно зашить нитками (не забудьте только их удалить перед подачей) .

Не доходя пару сантиметров до хвоста (здесь тоже можно повредить кожу, если увлечься) , перерубите хребет. Все не так долго и трудоемко, дольше описываю, просто хочу уберечь вас от "граблей" на которые сама попадалась.
Вот такой "чулочек" у нас получился.

Отделяем мясо от костей (без фанатизма, потому что мелкие косточки и не очень останутся на ноже и внутренних стенках мясорубки) . С ребер просто счищаем мякоть ножом.

Полученную мякоть

пропускаем через мясорубку. Если кто опасается косточек, то можно пропустить еще раз. Я пробовала и один раз, и два. Обычно пропускаю один раз, разбираю мясорубку, удаляю косточки, споласкиваю детали (на всякий случай) и готовлю мясорубку к дальнейшей работе.

Лук режу крупными кубиками (все равно потом прокручивать в мясорубке) .

Морковь тру на крупной терке (по той же причине) .

Сначала обжариваю лук пару минут, потом добавляю морковь и тоже слегка обжариваю.

Шампиньоны

пропускаем через мясорубку. Если у вас свежие шампиньоны, то их предварительно надо немного отварить, чтобы ушел объем.
Пропускаем через мясорубку лук с морковью и добавляем все к рыбному фаршу.

Добавляем зелень (у меня укроп) , солим, перчим и перемешиваем.

Наполняем фаршем "чулок" (плотно, но не туго, иначе может лопнуть) , проталкивая его по мере наполнения, сдавливая пальцами снаружи (помощников не было, фотографировать не очень удобно) .

Чулок наполнен. Иногда фарш остается - можно пожарить маленькие котлетки.

Смазать слегка полученную тушку майонезом и приставить к ней голову (ее надо тоже присолить и смазать майонезом, потому что есть любители повозиться с головой) . Выложить на противень. Я застелила его фольгой, чтобы меньше потом мыть.

А чтобы ей было не скучно, поместим к ней подружку.

Отправляем их в духовку, разогретую градусов до 200 минут на 40. Градусы и время зависят от духовки, но при сильном жаре кожица может сильно зажариться и истончиться. И если будете готовить первый раз, то не оставляйте ее надолго без внимания.
Наши красотки готовы.

Аккуратно нарезаем рыбу на кусочки острым ножом (я чаще подаю ее как холодную закуску, потому что все равно вкусно, и в то же время удобно - накануне готовим, время экономим) , украшаем, и - будьте любезны. Холодная она режется легче.

Фаршированная щука по еврейски, она же гефилте фиш. Не надо морочить себе голову и не издевайтесь над рыбой. Отнеситесь к ней с уважением. Сперва чистят чешую. Аккуратно отрезеют щуке голову и вытягивают внутренности, которые вытянутся. Отрезают плавники. Острым ножом разрезают щуку поперек на куски, толщиной сантиметров пять. Вырезают внутри мякоть, отступя от кожи сантиметр. Из мякоти выбирают косточки. Берут широкую кастрюльку и из косточек варят бульон. Можно положить и голову, но она дает тяжелый запах, если щука не свежевыловленная. Жабры удаляют. Мякоть пропускают через мясорубку, вместе с белым хлебом, намоченным в молоке, и луком. Размешивают с яйцом, солят и добавляют немного черного перца. Вынимают косточки из бульона. На дно кастрюли укладывают шелуху от лука. Не знаю, зачем, но это лучше, чем свеклу. Кольца из щуки заполняют фаршем. Кольца должны оставаться овальной формы, они потом распухнут. Кольца укладывают в кастрюльку, закрывают крышкой и варят полтора часа. Не знаю, зачем полтора, достаточно 45 минут. Получаются вареные рыбные котлеты. Есть можно горячими или холодными. Блюдо придумано евреями, чтобы приготовить в пятницу, и не выбирать косточки из рыбы в субботу.

у меня вот такой, скачан из нета, но очень хороший

Фаршированная щука – супер блюдо. Приготовленная таким образом щука очень вкусная, ее с удовольствием едят и взрослые и дети. Для начала нужно внимательно осмотреть рыбу, чтобы она была неповрежденной.

Для приготовления фаршированной щуки понадобится: одна непотрошеная щука, 200-300 г свинины (шпик) , 1 сдобная белая булка, 1 яйцо, 1 большая луковица, 1 маленькая картофелина.

Щуку хорошо чистим от чешуи, отрезаем голову и вынимаем все внутренности, которые в этот момент легко вынуть. То, что останется внутри рыбы, уберем позже. Теперь, аккуратно надрезая мясо возле шкуры рыбы, постепенно снимаем шкуру чулком вплоть до самого хвоста.

Важно следить, чтобы кожа не порвалась на плавниках. Ни беда, если на шкуре останется филе, его потом легко можно счистить ножом. Дойдя до хвоста, перерубить хребет и вынуть мякоть вместе с костями и оставшимися внутренностями. Филе счистить с костной основы и удалить оставшиеся потроха.

Рыбное филе перекрутить в мясорубке вместе со свининой, луком, размоченной в молоке булкой и картошкой. К фаршу добавить яйцо и соль и хорошо все перемешать. Теперь надо набить рыбу готовым фаршем, а потом пришить к тушке голову обычными белыми нитками.

Старайтесь не набивать щуку фаршем очень плотно, иначе во время запекания в духовке кожа может лопнут и сок из фарша вытечет. Если фарш останется, из него можно приготовить пару котлет.

На противень укладываем вощеную бумагу (если противень с антипригарным покрытием, этого можно не делать, а просто на всякий случай чуть-чуть смазать его растительным маслом) и на нее кладем рыбу, изогнув ее подковой. Чтобы щука держала форму, стягиваем обычной ниткой голову и хвост.

Сильно натягивать нитку не стоит, иначе во время жарки она может прорезать кожу. В рот рыбе вставляем зубочистку или спичку. Смачиваем руки в воде и аккуратно разглаживаем тушку рыбы, чтобы выровнять волокна кожи и готовая щука смотрелась хорошо. Отправляем щуку на час-полтора часа в хорошо нагретую (до 200 градусов Цельсия) духовку.

Обычно щука хорошо зарумянивается сама, но если покажется, что готовому блюду не хватает румяной корочки, за минут 10 до конца приготовления ее можно смазать сливочным маслом. В месте, где голова пришита к туловищу во время жарки будет вытекать сок. Обычно его бывает немного и на общей сочности блюда это не отражается.

Готовую рыбу, еще горячей снять с противня, обрезать нитку, которая стягивала рыбу, вынуть изо рта спичку и уложить на блюдо. В рот рыбе можно положить зелень или кусочек лимона, а тушку украсить как угодно. Вот и все фаршированная щука у вас на столе.

из щуки лучше делать котлеты с добавлением жирной свинины а в фаршированная она больше красивая чем вкусная XD

а я делаю не полностью рыбу, а кусками, и это не менее вкусно, зато намного легче Щуку разрезать непотрошенную на куски 6 - 7 см. Соответственно щука должна быть большая (но если маленькая куски сделайте поменьше) Вытащить внутренности, а затем острым корот ножом аккуратно вырезать все вроме спинного хребта, причем не обязат до кожи. а так чтобы насколько сможете, чтоб не повредить целостность То что вырезали очистить от костей и провернуть на мясорубке, добавить немного сала, а то постновато будет, булочку замочен. в молоке, лук, соль, перец, И этим фаршем начинить все освободившиесы места Положить в кипящ воду, добавить нарез кружками свеклу Бульн будет красивого цвета Сварить Остудить Будет все в жле как заливное