Для знающих: про жюльен из рыбы, внутри --->

Из всего разнообразия продуктов, используемых для приготовления жюльена, мне очень нравится сочетание рыбы и шампиньонов. Причем рыбу можно взять любую, даже консервированную по типу НАТУРАЛЬНАЯ. Форель и красная и радужная, и лососевые и осетровые. Все будет хорошо
Что касается способа подачи этой горячей закуски, то обычно используются металлические кокотницы либо маленькие порционные горшочки.

Но гораздо интереснее вариант жюльена в съедобных кокотницах из слоеного теста. Мне кажется, что таким образом оформление приобретает более домашнюю нотку и становится отличной идеей для ужина в тесном семейном кругу или посиделок с друзьями.
Для приготовления 10 порций жюльена потребуются следующие продукты:
пресное слоеное тесто – 250 гр. (половина упаковки)
свежие шампиньоны – 200 гр.
1 небольшая луковица
сливочное масло (для обжарки) – 30 гр.
сливки 10-% жирности – 200 гр.
1 баночка консервированной форели
твердый сыр – 70 гр.
соль и перец — по вкусу

Разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь. К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу.
Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками. Посыпать сыром. И запечь в духовке, разогретой до 200С, 10 минут (максимум 15). Ну очень вкусная "штучка"получается! )

жульен готовится в кокотницах с добавлением сливок и сырной корочки сверху, а начинкой может быть и грибы, и колбаса, и овощи, и даже рыба (лучше из филе, чтобы кости не испортили смака)),

Жюльен - наше, общепитовское название блюда "кокотт".
Обычно - из мяса птицы, грибов или крабовых. Из рыбы не слыхал, чтобы делался. И порция должна быть очень маленькой. Для этого и существуют КОКОТНИЦЫ. А в горшочках.. . Назови хоть рыбой под соусом. На закуску не потянет. Хотя.. . У каждого свой объем закуски. Сжирают же некоторые по тазику "оливье" и прочего комбикорма....

Я ел в рыбном ресторане из судака, было вкусно. Брать нужно филе, конечно же.

http://top-recept.ru/zhyulen-s-gribami-i-kuritsey-v-gorshochkah.html делайте с рыбой красной без костей!