Имеется бедро домашней курицы. Подскажите что можно приготовить, с учетом, что мясо жесткое (

Сварить бульон, потом суп по желанию
А мясо порезать и приготовить -
макароны по флотски
запеканку например с цветной капустой, овощами
блинчики фаршированные, но надо добавить тушенный в сливочном масле лук и чуть-чуть бульона, т. к. мясо такой курицы сухое
фаршированный картофель
смешать с натертым кабачком, зеленью и спечь оладьи
или что-то наподобие подливки, добавив лук, шампиньоны, сливки
Такое жесткое мясо ( уже перекрученное) можно "смягчить" добавив много тушенного лука с морковкой, мягкого сливочного масла

если жесткое, то только варить и подольше.

суп с домашней лапшой, овощами и зеленью..

можно запечь в духовке, предварительно замариновать. запекать 2 часа. или сварить бульон, а мясо курицы- в овощной салат.

Добавить при варке холодца, либо сварить (часа 2-3, не меньше) и использовать для салата, того же оливье. Вкусный бульон или суп получается из такой курицы, но варить - см. выше.
Возиться с маринованием и запеканием одного бедра, я бы не стала. Но, если решились, то можно замариновать (по желанию в май-зе, или кетчупе, или горчице, или яблочном уксусе или в огуречном рассоле ну и т. д.) , мариноваться должна хотя бы ночь, лучше сутки (если хотите получить мягкую курицу) , а потом запечь просто или в фольге (в фольге будет мягче и сочнее)

замариновать в вине и потушить

Замариновать в майонезе с морковкой - это поможет сделать мясо более мягким. Или же сделать бульон - само мясо потом можно не есть или скормить домашнему животному.