Поделимся полезными советами для приготовления печенки?

Лучше замочить ее в молоке перед приготовлением и не пережарить в процессе, чтобы она не была жесткой.

Некоторые любители перед приготовлением печени вымачиваю её в молоке для придания более нежного вкуса и устранения привкуса горечи.

«Гречневая каша с куриной печенью»
Отварить куриную печень, мелко порубить и обжарить с луком на курином жире по-моему можно добавить рубленное куриное яйцо 0) 1. 0Сварить гречневую кашу и, подавая на стол, выложить на нее печень с жиром.

«Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем»
Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем 1 кг. свиной печени, 100 г. топленого масла, 150 г. шпика, 150 г. сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана бульона или молока, 1 луковица, 400 г. картофеля, 2 столовых ложки рубленой зелени, перец и соль по вкусу.
Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Обсушить печень, после чего нашпиговать против волокон тонкими кусочками шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять со сковороды, поперчить, посолить. На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со сметаной. Печенку положить в кастрюлю, залить соусом и поставить кастрюлю на пар, т. е. в другую посуду со слегка кипящей водой; следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару 20 - 30 мин. Отварить картофель, слить воду, обсушить его, залить растопленным маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы зелень и масло равномерно обволокли картофель.

«Печенка в соусе»
100 г печенки, 5 г муки, 10 г маргарина животного, 75 г соуса, 150 г гарнира, перца, зелени Подготовленную печенку нарезать на широкие порционные куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на животном маргарине. Печенку положить в горячий соус (сметанный с луком, томатный с грибами, луковый с корнишонами или с красным вином и чесноком) и довести до готовности при температуре не выше 80-85°. Для этого поставить посуду с печенкой на мармит или в жарочный шкаф либо оставить на умеренно нагретом участке плиты на 20-25 минут.

«Печенка в соусе по-строгановски»
140 г печенки, 15 г маргарина животного, 5 г муки, 20 г лука, 30 г сметаны, 5 г соуса "Южный", 150 г гарнира, зелени Зачищенную печенку нарезать брусочками так же, как мясо для "Бефстроганов" . Посолить, обжарить на жире, посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой, добавить шинкованный пассерованный репчатый лук, соус "Южный" или "Московский" острый, сметану, перемешать и прокипятить.

«Печенка в соусе, запеченная с картофелем»
125 г печенки, 6 г муки, 7 г маргарина животного, 8 г масла сливочного, 120 г картофеля, 100 г соуса, 8 г сыра, перца, зелени.
Поджарить кусочки печенки так же, как описано в "Печенка натуральная жареная" , На дно блюда или порционной сковороды налить тонкий слой соуса, положить на него куски жареной печенки, а рядом с ней уложить два - три клубня очищенного сваренного картофеля средних размеров, одинаковой величины (лучше обточенных в форме бочоночков) , залить печенку и картофель горячим густым соусом сметанным с луком или без лука, томатным с грибами либо красным со свежими грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на поверхности соуса корочки.

не жарить долго

Прочитала совет, но долго решалась его применить. Сутьв том, что порцинные куски печени нужно посыпать содой и оставить на пару часов. Промыть водой и на сковороду. Эффект превзошел все ожидания: нежнейшая печень получилась.

очищаю от пленки и вымачиваю в холодной воде несколько часов, регулярно меняя воду.

При жарке солить нужно в конце приготовления, чтоб не была жесткой.

Печенка жареная с луком
Печенку промыть, удалить пленку, еще раз промыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью, молотым перцем. На горячую сковороду с растительным маслом или растопленным жиром положить нарезанный кольцами репчатый лук, слегка его обжарить, на ту же сковороду положить кусочки печенки. Когда печенка обжарится, всыпать на сковороду немного белой муки, все перемешать и держать на слабом огне еще около 5 мин. Затем переложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан кипяченой воды или бульона, хорошо перемещать, закрыть крышкой, тушить в духовом шкафу 20—30 мин. Выложить на блюдо, охладить, подать к столу с солеными огурцами.

Быстро и просто, приготовление занимает 15-20 мин.
Режу полукольцами лук, высыпаю в воду, подсоленную. Когда лук закипел и кипит минуты 3-5, добавляю печенку (я любля куриную) . Варю еще минут 5. А затем добавляю или сметану или сливки (жидкие) . И варю еще минут пять. Выключаю, пусть минут 5 постоит, пропитается. для аромата добавляю смесь перцев (готовая смесь) . Приятного аппетита.

приговление не бльше 5-7 минут