Для чего панируют рыбу? Какие бывают виды панировок?

Панируют для вкуса и прижарки (зажарки) . Мокрая и сухая панировка.

Панируют рыбку те кто не умеет её жарить... .
Вкуса панировка не облагораживает.. .
Скорее наоборот.. .
Раскалите хорошо сковороду (чугунную) и масло... .
И жарьте без панировки.. .
Рыбку, когда опускаете в масло.. .
Слегка "подвигайте" по сковороде.. .
Она не прилипнет...

Панируют рыбу для сохранения формы, так как рыба, особенно жирная достаточно нежный продукт. Панировок существует огромное множество, но самые распостранённые в домашнем обиходе это : яйцо-мука и яйцо-панировочные сухари!
В основном панировку используют для жарки рыбы, для запекания, тушения и тем более варки панировку не используют!

Кулинарный прием: обваливание продуктов (кусочков рыбы, мяса, овощей, изделий из фарша) в яично-мучной смеси перед обжариванием во фритюре. Обычно для панировки применяют муку, яйцо и панировочные (помолотые) сухари. Порядок такой: сначала в яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо и, наконец, в сухари.
К панировке относится и обмакивание в жидкое тесто (кляр) .
Манка, мука, сухари)
Сохраняет сочность и придает хрустящесть))))))))

никогда не пользуюсь, предпочитаю муку грубого помола

Если жарю рыбу с костями, то панирую просто в муке с солью. Такая рыба и сочнее и меньше брызгает (мука удерживает жидкость внутри рыбы) , на сохранность формы это особо не влияет.
Если жарю филе, то это также просто мука, или кляр, или панирую в яйце, а затем в муке или сухарях. Вид панировки здесь у меня зависит от вида рыбы, красную рыбу, например, люблю только в кляре

думаю, что панируют наверное для того, чтобы не развалилась и не прилипла к сковороде.

Если это актуально (хотя нет, но..)
Рыбу панируют для вкуса, для того что бы держала форму
Виды панировок:
Мучная панировка
Белая панировка
Красная панировка
Хлебная панировка
Можно панировать в льезоне