Пельмени? ! Банально? ! Дайте НОРМАЛЬНЫЕ рецепты!!!

Когда в семье нет проверенного рецепта пельменей - грустно. Мы делаем достаточно просто - фарш свиной, постный. Лук+мускатный орех+ чайная ложка соли на килограмм фарша. Тесто: яйцо+вода+мука. Я не могу дать Вам пропорции. Поскольку мы всегда делаем на количество фарша. К примеру, из килограмма фарша у нас получается 130 пельменей. На килограмм фарша заводим тесто из двух яиц и 400 мл воды. А вот муки сколько возьмет. Муку добавляю на глаз. И очень тщательно вымешиваю. И тесто и фарш на пельмени нужно вымешивать. Долго, тщательно, сильно. Даем и тому и другому отдохнуть. Потом раскатываем пласт толщиной 2 мм и вырезаем рюмкой сочни. Рюмка у нас специальная, пельменная. Диаметром 5 см. Сохранилась еще от бабушки. Мы ее бережем. В сочни заворачиваем мясо капорочком. Главное, соблюсти пропорции мяса и теста. Не пожадничать и не набухать фарша. В меру. Пельмени должны быть красивыми. Варим не в бульоне. В воде с лавровым листом, перцем горошком. Вот так готовим. И очень любим.

книга о вкусной и здоровой пище-1939 года издания

Тренируйтесь чаще. Вкус продукта зависит не только от рецепта. Если руки-крюки, то и фуагру запорете.

хинкали?
манты?
пирожки с мясай ?

домашние пельмени не будут похожи на покупные - т. к.

- человек не машина и не может сделать такой однородный фарш или тесто
- в промышленности используют различные пищевые добавки и очень часто в составе на упаковке не указывают (точно знаю) .

Кстати, на заводах в тесто для пельменей добавляют клейковину (глютен) , потому как из обычной мягкой муки хорошее тесто не сделать. Клейковина в чистом виде или мука с повышенным содержанием клейковины продается в магазинах.
А для фарша я бы посоветовала сделать так - сильно разогреваете на сковороде немного жира (растительное масло без запаха или животный жир, но не слив. масло!) , бросаете молотый черный перец, выдерживаете 1-3 секунды и перемешиваете с фаршем. Очень вскусная начинка получается!

как же надо делать, чтобы "ацтой" получился.. . может дело не в рецептах, а в поварах?

интересно, что за рецепты-то были? пельмени- простая штука, главный секрет в хорошем мясе. я кручу фарш на пельмени сама из хорошего мяса, лучше деревенского с базара. фарш такой- говядина и свинина пополам, причём свинина с салом- беру задок и прослойку. добавить лук и чеснока немного по вкусу (можно и без чеснока, если не любите) , соль, перец. тесто простое- мука, яйцо, вода, соль. тесто должно быть достаточно крутым и эластичным, его надо замесить за 2-3 часа, дать вылежаться и несколько раз за это время подмешивать. всё- можете лепить и варить в подсолёной воде с луковицей и лавровым листом

Мы фарш сами крутим и делаем его только из свинины, с сальцом))) ) в него как обычно соль, перец молотый, луку побольше, чеснок-по желанию. тесто сейчас делаем в хлебопечке, режим установили - через час отличное тесто готово. ну а если без хлебопечке - то просто мука, яйцо, вода, соль. Лепим стандартные пельмени, варю в кипящей подсоленой воде с лавровым листом. Муж очень любит пельмени, "за уши не оттащишь")))))

готовили с молодым человеком вместе, все получилось Вот вам Пошаговый фоторецепт приготовления Пельменей