Дайте пожалуйста рецепт вкусных пельменей. ? Очень важны пропорции

Тесто: на 1 кг муки 2 яйца, 1 стакан воды (холодной) , сль. Фарш самый вкусный делал мой отец. Он брал кг говядины, 1 кг свиниы, 1 кг баранины, луку побольше, чеснока. Говядина должна быть постной, а свинина и баранина не очень, это были самые вкусные пельмени, из тех что я ела в своей жизни. Кстати, сами пельмени были маленькие, на один зубок, мама старалась. Это был шедевр кулинарного искусства.

Рецепты пельменного теста:

Пельменное тесто

Ингредиенты:

* Пшеничная мука – 500 г
* Яйца – 2 шт.
* Растительное масло – 1 ст. ложка
* Вода – 200 г
* Соль – 1/2 ч. ложки

Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным.

Пельменное тесто сложное

Ингредиенты:

* Пшеничная мука – 1 стакан
* Гречневая мука – 1 стакан
* Яйца – 2 шт.
* Холодная вода – 1/2 стакана
* Соль – 1 ч. ложка

Смешать оба вида муки, просеять в миску и сделать углубление. Вбить в него яйца и, понемногу подливая очень холодную воду, замесить тесто. Тесто можно сразу разделывать.

Пельменное тесто яичное

Ингредиенты:

* Мука – 400г
* Яйца – 2 шт.
* Вода – 1/2 стакана
* Соль – 1 ч. ложка

Одно яйцо и один желток смешать с водой, добавить соль. Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда готовую смесь и взбитый яичный белок. Осторожно, собирая муку со всех сторон, вымесить тесто. Готовое тесто посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Пельменное тесто заварное (кундюмное)

Ингредиенты:

* Мука – 2 стакана
* Вода (кипяток) – 3/4 стакана
* Растительное масло – 2-3 ст. лодки
* Соль – 1 ч. ложка

Влить кипяток в растительное масло, всыпать муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу разделывать.
Где то нужно 12 стаканов муки на тесто .для четырёх килограммов мяса, У меня 500 штук получаются обычно с 4-5 стаканов муки кажется, но я большие леплю всегда .

Сибирские пельмени

ля приготовления пельменей Вам потребуются:

для теста:

пшеничная мука -1.5 стакана
яйцо -1 шт.
соль - 1/2 ч. л.
вода -1/2 стакана
для фарша:

говядина - 200 г
свинина (или баранина) - 250 г
лук репчатый - 40 г
соль - 9 г
перец - 0.2 г
сахар - 0.5 г
вода -4/5 стакана:

яйцо для смазки - 1 шт.
сметана - 1/4 стакана.
Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше.

Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8 - 10 минут.

Есть сибирские пельмени, можно поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Не микстуру, чай, готовим, девонька... а стяпаем! Поэтому-то лучшие мы, а не вы... Но это лирика! Два вида мяса, лук, соль, перец... Фишка-20% капусты свежей. После приготовления пельмени слегка обжарить!

http://eda-server.ru/culinary-school/meat/m000026.htm

Рецепт: ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ / Готовим. РУ
ПЕЛЬМЕНИ УРАЛЬСКИЕ. Эти пельмени являются гордостью сибирских ресторанов, очень
хорошо идут под водку как главное блюдо праздничного стола.
http://www.gotovim.ru/recepts/flour/pelmeny/1542.shtml - 28k - Similar pages
Рецепты пельменей
Рецепты пельменей из мяса и птицы, вареники из капусты, капусты, с творогом и
ягодами, равиоли с мясом и шпинатом, китайские пельмени, манты на пару, ..
http://www.kyxapka.com/category/meat/ravioli/ - 67k - Similar pages
Рецепт: Пельмени
Спасибо за рецепт! Еще очень вкусно есть пельмени так: в большую миску (кастрюлю
) наливаем кефир, потом медленно, помешивая, чтоб не свернулось добавляем ...
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=5 - 59k - Similar pages
Пельмени, 72 рецепта / Готовим. РУ
Пельмени - визитная карточка русской, а точнее сибирской кухни. Однако история
происхождения пельменей не так уж и проста. Например, ближайшие родственники ...
http://www.gotovim.ru.gotovim.ru/recepts/flour/pelmeny/ - 34k - Similar pages
О вкусной и здоровой пище: Пельмени рецепт или тонкости в рецепте ...
Рецепт блюда под названием пельмени пришел в европу и россию из китая. Именно
там родился классический рецепт пельменей - мясной фарш, завернутый в тесто. ..
http://chiefsfood.blogspot.com/2007/12/blog-post_9565.html - 60k - Similar pages
Мир пельменей. Пельмени. Рецепты пельменей
Пельмени - традиционный русский продукт питания. Существует также множество
разновидностей пельменей в других странах. На сайте www.pelemeni.ru вы узнаете
...
http://www.pelemeni.ru/ - 29k - Similar pages
пельмени - рецепты на Поварёнок. Ру
Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для
пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.
...
http://www.povarenok.ru/recipes/tag/90/ - 162k - Similar pages
GurMania.ru Пельмени - Рецепты
Овощные · Пасхальные рецепты · Печенье и пирожные · Национальные блюда · Пироги,
пирожки · Пельмени, вареники · Пицца · Постные рецепты · Рыбные блюда ...
http://www.gurmania.ru/cb.php/viewrecipe/41/ - 37k - Similar pages

Для теста на пельмени: 1 яйцо, 2 1/2 стакана пшеничной муки, 100-150 мл кипяченой воды, соль.
Для фарша на пельмени: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 яйцо, 2 луковицы репчатого лука, 4 - 5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец.

Среди блюд из фараша пельмени занимают особое место. Это вкусное блюдо любят многие. Рецептов приготовления пельменей множество и с разными начинками. Мы предлагаем вам основной кулинарный рецепт приготовления вкусных пельменей.

Приготовьте фарш - сначала удалите с мяса все ненужные пленки, промойте его в проточной воде и порежьте на кусочки небольшой величины. Разрежьте лук на несколько частей. Прокрутите мясо через мясорубку с луком и чесноком. Тщательно перемешайте фарш, поперчите и вбейте в него яйцо, снова перемешайте.

Теперь замесите тесто для пельменей: муку высыпьте на стол горкой, в середине сделайте углубление, вбейте в него яйцо, добавьте туда же соль и воду. Все тщательно перемешайте и дайте немного постоять тесту в теплом месте.

Готовое тесто разделите на несколько частей и раскатайте колбаски. Теперь из каждой такой колбаски нарежьте несколько небольших комочков и, обмакивая их в муку, чтобы тесто не липло к рукам, тонко раскатайте каждый из них и придайте им круглую форму.

После этого на каждый раскатанный кусочек положите немного (1 1/2 -2 ст. л. ) готового фарша. Осторожно залепите края пельменей. Делайте это тщательно и аккуратно, чтобы при варке пельмени не разлеплялись.

Когда все пельмени слепите, положите их на какое-нибудь большое блюдо, посыпанное мукой, и поставьте в холодное место, сверху тоже посыпьте мукой. Теперь в течение некоторого времени - не меньше 1 1/2 ч - пельмени должны заморозиться до твердого состояния. До того момента, когда вы соберетесь варить пельмени, они должны храниться в морозилке.

Если вы готовите пельмени с помощью пельменницы, то разделите тесто на две части и каждую из них раскатайте тонким слоем. Один их них положите сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавите тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, были заметны. В каждое из этих углублений положите немного фарша (1 - 1 1/2 ст. л.) .

После того как все углубления будут заполнены фаршем, накройте пельменницу сверху вторым слоем теста, посыпьте мукой и очень хорошо раскатайте скалкой так, чтобы были хорошо заметны границы между углублениями. Если вы достаточно хорошо раскатали слои, то при встряхивании пельменницы пельмени будут очень легко отделяться.

Сварите пельмени в подсоленной воде. Когда вода закипит, бросьте в нее пельмени (их не должно быть слишком много, чтобы пельмени не могли склеиваться между собой) , и варите 10-15 мин, после того как они всплывут на поверхность. Затем выловите их шумовкой и выложите на блюдо. Если вы подаете на стол пельмени с бульоном, то положите пельмени в глубокую тарелку и добавьте немного бульона.

При подаче на стол заправьте пельмени сметаной, можете подать пельмени с хорошо разведенным уксусом (его нужно поставить на стол в отдельной посуде) , майонезом или сливочным маслом.

Приятного аппетита!

я вот всегда на глаз делаю. молока вообще не надо.

Мясо в таких пропорциях и брать, как у Вас, добавить лук, соль, перец и немного воды в фарш. Пропорции теста завися от того, сколько фарша. Здесь трудно сказать, какие пропорции, обычно одно яйцо беру, мука горкой на глазок, около кило примерно, а водицы, сколько возьмёт, соль щепотку.

Фарш: 30% свинины, 70% говядины, лук, перец, соль, можно немного молока, будут сочнее. Тесто на воде + яйцо, покруче.

Могу Вам дать рецепт. Но у меня те оба раза, что я делала, получалось настолько крутое тесто, что еле-еле раскатывали. Там какая-то неувязка с количеством воды, но я ещё не вычислила, сколько надо воды (поняла только, что больше, чем 1 стакан) .
На 1 кг фарша - 700 гр муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли и 1 столовая ложка чая свежей заварки.
Муку высыпать горкой на стол. Отдельно смешать воду, соль, чай. Постепенно выливаем в муку и вымешиваем тесто. Тесто ждёт 30-40 минут и можно лепить пельмени.
И ещё один момент: пока раскатываете часть теста, остальную часть завернуть в мокрое полотенце.

я тоже тесто делаю на глаз, оно должно быть эластичным, чувствуется рукой.

Подробные исчерпывающие рецепты на различных кулинарных сайтах. Набираете в поисковике слово "пельмени" , получаете огромное множество различных вариантов. Останется только выбрать подходящий вам. :-)))