Язык вымачивать в холодной воде 3 часа, затем залить его кипятком и поставить на сильный огонь. После появления пены снять ее и уменьшить огонь до минимума. Положить в бульон лук, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу, после чего варить еще 3 часа. Потом обдать язык холодной кипяченой водой, чтобы он легче чистился. Бульон процедить и остудить. Развести желатин бульоном, затем подогреть эту смесь с оставшимся бульоном, медленно помешивая и не доводя до кипения. Заправить бульон толченым чесноком, залить им очищенные и порезанные ломтиками языки. Остудить до застывания, украсить петрушкой.
700 г языка, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пакет (10 г) желатина
