Подскажите, кто как готовит рыбу-язык??

Рыбу (филе) разморозить, порезать порционно, промокнуть бумажным полотенцем, для удаления лишней влаги, посолить, поперчить, выложить на противень, посыпать мелко порезанным репчатым луком, натертым сыром, полить майонезом, поставить в духовку и запекать. Попробуйте, очень вкусно.

Поджарить, предварительно посолив и обильно обваляв в муке

рыба нарезается на кусочки, укладывается в друшлак чтобы стекла вода, потом в кастрюлю, дбавляем перец, соль, поливаем соком лимона. ставим в холодильник часа 3-4. потом в кляр и на сковородку в кипящий жир! вкусно охложденной.

Морской язык

2 филе морского языка, 40 г сухого белого вина, 20 г муки, 30 г растительного масла, соль, перец.
Для соуса: 120 г жирных сливок, 60 г очищенных мидий, шафран, сухое белое вино, 10 г сока лимона, соль, перец.
На гарнир: картофель отварной, листья салата, красный сладкий перец, зелень.
Филе морского языка заливаем столовым вином и оставляем вымачиваться. Одновременно начинаем готовить соус. Для этого мидии нарезаем кусочками. Добавляем сливки и ставим выпариваться. Когда сливки достаточно выпарились, добавляем шафран и сухое белое вино. До вкуса доводим лимонным соком, солью и перцем. Рыбное филе промокаем салфеткой и обваливаем в муке, с добавлением соли и перца. Затем обжариваем подготовленное филе с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. До готовности рыбу доводят под крышкой или в духовке. На блюдо укладывают листочки салата Латук и филе морского языка. Рядом выкладывают отварной картофель, нарезанный кружочками. В центр блюда подливают сливочный соус. Картофель поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем рубленой зеленью. Украшаем блюдо кусочками сладкого перца, маслиной и веточками кудрявой петрушки.
Подробное приготовление

Рецепт прислал (а) : Шеф-повар Петров Андрей

 

Морской язык с икорным соусом
1 морской язык, 30 г муки, 30 г растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.
Для соуса: 15 г тертого сыра Пармезан, 10 г черной икры, 20 г красной икры, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан густых сливок, 2 яичных желтка, соль и перец по вкусу, пучок зеленого лука.
Для гарнира: 50 г пропаренного риса, 10 г дикого риса (не очищенного) , кружочек лимона, зелень и несколько маслин.
Пропаренный рис смешивается с диким и отваривается в подсоленной воде до готовности. Морской язык потрошится и очищается. Затем рыба посыпается солью, перцем и панируется в муке. Рыба обжаривается на разогретом растительном масле с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем она доводится до готовности в духовке.
Одновременно готовится соус. Для этого на сковороде растапливается сливочное масло, в нем обжаривается мука. Затем сковорода сдвигается на маленький огонь и в муку, при постоянном помешивании, тоненькой струйкой вливаются сливки. Соус доводится до кипения и проваривается 5 минут на слабом огне. Желтки яиц взбиваются и тонкой струйкой добавляются в соус, при непрерывном помешивании. В готовый соус добавляется сыр Пармезан, икра, мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.
В центр овального блюда укладывается отварной рис. На него - Морской язык. На одну сторону блюда выливается икорно-сырный соус, а на другую выкладываются любые отварные или жареные овощи. Блюдо украшается кружочками лимона, маслинами и веточками укропа

Тайская рыба в корочке из риса, 4 порции

600 г филе морского языка;
3 яйца;
3 ч. л. сока лайма;
0,5 стакана длиннозерного риса;
мука;
масло для фритюра.

Для соуса:
2 маленьких острых красных чили;
1 ст. л. сахара;
4 ст. л. рыбного соуса;
3 ст. л. сока лайма.

Приготовить соус, смешав очищенные от семян и измельченные чили с остальными ингредиентами и 2 ч. л. воды. Закрыть миску с соусом пленкой и поставить в холодильник на 15 мин. Рис сварить как обычно и остудить. Рыбу разрезать на 16 равных продолговатых кусочков. Яйца с соком лайма взбить в глубокой тарелке, в другую тарелку насыпать муки, в третью выложить рис. Каждый кусок обвалять сначала в муке, стряхнуть лишнюю; погрузить в яичную смесь, затем обвалять в рисе. Разогреть масло во фритюрнице или глубокой сковороде – как только оно начнет слегка дымиться, уменьшить жар до минимального, положить рыбу и жарить ее по 3 мин. с каждой стороны, периодически слегка утапливая. Переложить на бумажные полотенца, затем сразу же подать с острым соусом.

РЫБА СЛЕГКА ОБЖАРИВАЕТСЯ, ЗАТЕМ УКЛАДЫВАЕТСЯ НА ПРОТИВЕНЬ В ДУХОВКУ, СВЕРХУ УЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, ОТВАРЕНЫЕ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ, ТЕРТЫ СЫР И ОТПРАВИТЬ В ДУХОВКУ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ