Блюда из телячьего языка

Ел разные блюда из языка! Но поверьте - самое вкусное - тупо сварить и с хорошей приправой - напр. сметана и тертый хрен 50:50 и будет прекрасно!!!

Салат «МАРКИЗ»
Язык говяжий отварной, мясо копченное (карбонат) – 300 гр. ,
Свежий огурец -2 шт. , сыр – 100гр. , майонез, зелень по вкусу.
Язык, мясо, огурцы порезать тонкой соломкой, добавить тёртый сыр, заправить майонезом. Украсить зеленью.

Салат нежный с языком и ветчиной
ветчина 150 г
язык отварной 150 г
шампиньоны 150 г
соленые огурцы 2 шт.
яйца 2 шт.
майонез
Грибы промыть, залить водой и отварить до мягкости в слегка подсоленной воде. Затем грибы остудить и нарезать кубиками. Ветчину и язык нарезать кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Сварить яйца, остудить, разделить на белок и желток. Желтки нарезать. Соединить ветчину, язык, грибы, огурцы и желтки, перемешать. Выложить салат горкой на листья салата, сверху полить майонезом и посыпать белками яиц.

Салат "Министерский"
Язык говяжий
Шампиньоны (500г)
3-4 яйца (отварить)
луковица
майонез
Язык отварить, снять шкуру, и нарезать соломкой (для салата нужно брать небольшой язык) шампиньоны обжарить с луком. Яйца порезать соломкой. Все смешать и заправить майонезом.

замариновать в специях. : головка чеснока - мелкорезаная 2 столовых лажки соли 2 столовых ложки перца, 6 лавровых листочков мятых и порваных на мелкие кусочки. мариновать 3 дня переворачивая раз в день. сварить в подсоленой воде вместе со специями. , обдать холодной водой ободрать шкурку .охладить и порезать. половину заморозить . другую половину намазать хреном или гочицей и сьесть. можно использовать соус полученый от варки - замешать в нем желатин и залить язык . получится заливной язык.

Банальный рецепт.
Отварить язык до готовности, ободрать шкурку, нарезать тонкими ломтиками и
смазать майонезом с растертым с солью чесноком... В ресторане так ела. Сама по праздникам так
готовлю. И еще-заливное с языка-ну очень вкусно!

Язык заливной на ржаном хлебе
Потребуется: 1,5-2 кг говяжьего (телячьего) языка, 1 средняя репчатая луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, буханка ржаного (орловский) хлеба, 200 г плавленого сыра (лучше "Виола"),
по веточки петрушки и кинзы ( на любителя) , 3-5 зубчиков чеснока, 100 гр. сливочного масла, 10 гр. желатина в порошке, 2 ст. ложки сахара, 0,25 стакана уксуса, 100 г очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки лимонной цедры.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю и залить 2 л. холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Посолить. Лук, морковь и сельдерей нарезать произвольными кусками. Добавить в бульон. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 2,5-3 часа. За 10 минут до окончания варки положить в бульон лавровые листья и горошины черного перца. Готовый язык вынуть из бульона, бульон процедить.
Язык поместить под струю холодной воды на 3-10 минуты. Затем, начиная с толстого верхнего конца, снять с языка кожу. Если язык сварился, кожа снимется, как перчатка. Срезать ножом подъязычную мускульную ткань. Подготовленный таким образом язык положить в кастрюлю с процеженным бульоном (желательно через мелкое сито или марлю) и еще раз довести до кипения. Снять с огня.
Зелень мелко нарезать. Чеснок нашинковать. Хлебную мякоть растереть с сыром, зеленью, чесноком и 50 гр. сливочного масла. В центре блюда, на котором будет сервирован язык, вылепить из получившейся массы горку ( я люблю как маленькая лепешечка)
Желатин всыпать в миску и залить 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, развести его в 0,5 л .процеженного бульона из-под языка. Поставить на огонь и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Язык вынуть из бульона, нарезать наискосок аккуратными кусочками толщиной 3-4 мм. Язык должен оставаться в бульоне иначе он потемнеет. Нарезанные куски, если вы не успеваете быстро залить их желе, тоже лучше держать в закрытой посуде с небольшим количеством бульона.
Окуная каждый кусочек языка в желе, укладывать их на хлебную горку так, чтобы куски находили друг на друга примерно на 1 см.

Приготовить соус.
Для этого растопить оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи потолочь. Всыпать их в масло и размешать так, чтобы масса стала однородной. Продолжая размешивать, влить тонкой струей 1 стакан бульона из-под языка. Довести смесь до кипения, уменьшить огнь, варить соус без крышки еще 5 минут.
Всыпать сахар в небольшую сковороду, влить уксус. Поставить на средний огонь и, постоянно размешивая, варить, пока смесь не станет коричневого цвета. Влить сахарный сироп в соус. Потереть цедру одного лимона Добавить цедру в соус. Соус к заливному можно подавать как горячим, так и холодным.
Дальше уже на Ваше воображение. Украсить можно красиво или я делаю вторым слоем ( по краю) овощную нарезку ( огурец, помидор, перец, репчатый лук итд) .
Если понравится, приятного аппетита.

Язык запеченный с грибами и сыром. Его можно делать как порционно, так и на общем блюде. Подготовленный, очищенный язык, нарезать пластинками (можно произвольно резать, либо вдоль, либо поперек. Затемвыложить в посуду для запекания, смазанную раст. маслом. Сверху смазать майонезом (можно смесью майонеза с аджикой), сверху выложить нарезанный полукольцами лук (если не любите свежий можно выложить поджарку из лука. Затем на лук выложить обжаренные грибы (подойдут любые), сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах до образования золотистой корочки. Примерно 5-7 мин. Гарнир на Ваше усмотрение.