Блюда с вареным языком

Язык с грибами под ореховым соусом

Язык варить язык при слабом кипении 2,5-3 часа или пока не станет мягким.
За 40-50 минут до окончания варки, посолить, добавить пару лавровых листиков и 5-7 горошин душистого перца.
Готовый язык вынуть из отвара, быстро погрузить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика языка.
Язык вернуть в отвар и остудить в нем.
Нарезать язык тонкими ломтиками и выложить в слегка смазанную
Обжарить лук с морковкой на сливочном масле. Выложить в форму на ломтики языка.

Приготовить ореховый соус.

Грецкие орехи (60 г -3/4 стакана), измельчить в кухонном комбайне (можно прокрутить в мясорубке) .
Зубчик чеснока мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить орехи с чесноком, переложить в ступку и перетирать пока ореховая масса не станет маслянистой.
Переложить орехово-чесночную массу в миску и добавить немного сливок (70-100 мл) или сметаны.
Перемешать массу.
Если слишком густая - разбавить отваром, в котором варился язык
Посолить, чуть поперчить, добавить хмели-сунели, по-вкусу, и хорошо перемешать.
Полученный соус выложить на язык и равномерно распределить по всей поверхности.
Форму затянуть фольгой (не обязательно) и поставить в духовку.
Запекать язык 25 минут при температуре 150 градусов.
Затем фольгу можно снять и запекать еще 15 мин.
Подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Салат с языком.

Вареный картофель
Вареная морковь
Горошек конс.
Язык
Кислое яблоко
Репчатый лук
Грецкие орехи
Все режим мелкими кубиками ( мельче, чем на оливье ) и заправляем майонезом.

Ингредиенты:
1 говяжий язык, 2 моркови, 1 свекла, 1 кочан зеленого салата, 4 яйца, 250 г майонеза, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, соль.

Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую, свеклу запечь в духовке, язык отварить до готовности. Сырую морковь почистить и натереть на крупной или корейской терке. свеклу почистить и нарезать соломкой. Листья зеленого салата порвать руками (если вы выбрали для салата пекинскую или китайскую капусту, то их можно порезать ножом соломкой) . Язык почистить и нарезать тонкой соломкой. майонез смешать с хреном, добавить сахар. На середину блюда горкой уложить нарезанный язык, залить частью майонеза. Вокруг языка выложить кольцами измельченный салат, морковь и свеклу. Посолить сверху и облить майонезом.

Салат из отварного языка.
1-2 языка
6 яиц
Банка консервированных шампиньонов
6 шт картофеля
300 гр твёрдого сыра
500гр варёной моркови
майонез
Можно делать слоями.
Можно ещё добавить маринованные огурцы.
______________________________
Язык говяжий по-кавказский.

говяжий язык - 1 шт. (около 1 кг)
масло сливочное - 75гр
грибы (свежие) - 300г
грецкие орехи - 1 стакан
чеснок - 2-3 дольки
сметана - 250г
соль, перец - по вкусу.
Язык отварить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, отваренные и поджаренные грибы.
Орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать со сметаной, (если не желаете использовать сметану, ее можно заменить сливками 33% жирности) посолить, поперчить и залить этим соусом язык.
Поставить в духовку до золотистой корочки.

Заливное!

язык помыть, сварить, почистить, порезать, уложить на блюдо. всё, нарезка готова