Самый вкусный и долгий!! ! маринад для мяса?

самый вкусный и долгий маринад для мяса эт маринад моей мамы. мясо одним куском на пару кг. 4 столовые ложки соли, 4 листа лавра, мелко рваная 4 горошины английского перца раздавленого пестиком, 4-5 горошка черного перца горошком раздавленого пестиком, целая головка чеснока, чищеная и давленая, чайная ложка сахара, чайная ложка селитры. все ингредиенты специй смецать, включая чеснок. втереть в мясо положить мясо в глубокую миску, чтоб оно лежало свободно и удобно. накрыть досочкой или тарелкой и сверху положить гнёт ( кирпич или булыжкин, банку с 2 литра воды, старый утюг или что вам нравится: -))) . поставить мясо на холод. 2-8 градусов . кладовка в сибири или холодильник подойдут. мариновать мясо ОДНУ НЕДЕЛЮ! переворачивать раз в 1-2 дня. потом положить в большую кастрюлю вместе со всеи специями, залить водой на 4-5 см сверх покрытия. закипятить, накрыть крышкой и варить часа 3 до размягчения . потом остудить . мясо подается как ветчина или пастрама в холодном виде. однако можно подать и горячим. мясо будет иметь красный оттенок из-за селитры. это старинный рецепт передающийся в моей семье отматери к дочери или невестке. так же можно мариновать язык.

Долгий-это не всегда хорошо, главное научиться держать ровно столько, чтобы придать вкус, но не так долго, чтобы мясо превратилось в тряпку. Чем сильнее или кислее маринад, тем меньше времени в нем надо держать мясо, особенно если мясо нежное..

на вкус и цвет... я люблю маринад из сметаны и лука репчатого, пропущенного через блендер. пробовала разные маринады- гранатовый сок, кефир, уксус, красное вино. сметана (для меня) - самая вкуснота

1. Шашлык в кефире
На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.
Уложить в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолить, поперчить, залить кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать сутки в холодном месте.
Мясо должно получиться очень нежным, поэтому такой способ приготовления очень подойдет, если с вами на природу поедут дети.

2. Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)
Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.
Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон) , много базилика, лук, соль, перец.
В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

3. Шашлык в томатном соке
Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо) .
В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

4. Свинина в белом вине
Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше) .
Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса) . Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.

5. Говядина в красном вине
Вырезка, лук репчатый, соль, красный молотый перец, чеснок, красное сухое вино.
Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса) . Оставляем на 3-5 часов в холодильнике.

6. Шашлык кавказский (из баранины)
Филе баранины (рекомендуется брать корейку) , соль, черный и красный молотый перец, лук репчатый, чеснок, лимон.
Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

7. Шашлык из курицы в виноградном уксусе
Курица, лук репчатый, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. Уксуса много добавлять не надо, достаточно 40 грамм на 1 килограмм курицы.

8. Шашлык из лосося в лимонном соке
Для того, чтобы замариновать полкило лосося понадобится 2 лимона, немного растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, свежий имбирь, вода. Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.
На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на 2 часа кладем в маринад. Жарим такие шашлычки на решетке, гриле или жаровне.
Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, разбавленным наполовину водой, мясо получится очень сочным.

киви

гранатовый сок!