У меня вопрос про плов.

1-2 чайные ложки на пол кило риса смеси где равными частями зира барбарис и красный перец .Что касается шафрана, то пряность эта в Средней Азии была редкостью и зиру она не заменяла .Используют в узбекском плове чаще куркуму которая была доступней и привозилась из Афганистана. Шафран вообще самая дорогая в мире пряность и ее родина Иран, оттуда она попала в Азербайджан, а азербайджанские пловы они совершенно не похожи по технологии приготовления на привычные нам среднеазиатские .Рис там отваривается отдельно от мяса и подкрашивается шафраном .Шафран пряность несвойственная среднеазиатским кухням

Шафран главнее указанных Вами специй. Если кладут шафран, то не кладут зиру-кумин и куркуму чтобы не забивали нежный вкус шафрана. А окраска получается много лучше. Зиру ели декхане, а баи обходились шафраном.

специи на плов собираю сама, в последнее время добавляю на кончике чайной ложки карри, только не переборщите! Карри делает вкус плова ярким
ну и конечно головку чеснока зарыть в плов, а потом выдавливать его в готовое блюдо, и аромат и вкус

Куркума и не обязательна в плове, это больше краситель, нежели вкусовая добавка. . Зиры -пол чайной ложки без горки на кило мяса. (баранины) Если используете свинину или курицу - зира тоже не нужна. Барбарис - не приправа, Красный перец использую стручковый - кладу два -три стручка (неповреждённых!!! ) на 8-литровый казан. Чеснок одну - две головки с шелухой ( корни обрезать) закладываю в рис. При обжарке мяса для зирвака, кроме зиры кладу и чёрный перец горошек с пол-дюжины.

Потому, что я отношусь к дехканам, а не к баям, кладу на кг риса 1 ч ложку зиры, а кр перец сыплю от души, но не больше черного.

Успех вкусного плова не в большом количестве приправ, которые заглушат истинный вкус плова, а в правильном рисе, свежем мясе и мастерстве приготовления. Плов должен быть ароматный, рассыпчатый, в меру жирный, а не представлять собой блюдо из смеси приправ.

берите на 1литр риса-1ст ложку зиры+чеснок 2 головки и 1ст ложку барбариса. это относится к узбекскому плову. никакого перца, куркумы в узбекский плов не ложат. весь вкус плова получается от зирвака т. е от пережарки лука моркови мяса +зира и конечно же от хорошего риса.

Жили в советское время в Туркмении, так вот, из всех вами перечисленных приправ, использовали только красный перец. И- все! Качество и вкус плова, по моему мнению, в большей степени зависит от качества мяса, риса, посуды и огня...