Кто знает кавказскую кухню: поделитесь рецептом приготовления птицы оригинальным.

вот .. можно с любым мясом.. .

ЛАГМАН

Лагман готовится с лапшой домашнего приготовления... .

примерно ---на 0,5 кг. муки ---3 яйца, посолить по-вкусу ...тесто должно быть тугим и хорошо кататься.... ( положить в целоф. пакет, примерно на 1 час. ( тесто должно настояться )

раскатать несколько раз, с разных сторон очень тонко. . и дать подсохнуть на открытом воздухе… .

Нарезать лапшу по размеру, как вам нравится.. . лапшу варим отдельно в подсоленной воде до готовности... .
( можно использовать спагетти, но это хуже намного, я никогда не использую фабричные макароны )

Баранину ( можно заменить на другое мясо, но... не желательно )
обжарить кусками на раст. раф. масле, размером со спичечный коробок.. . добавить в нее лук, кольцами или полукольцами ( но... резать их тонко )
обжаривать дальше мясо с луком, потом сюда же добавляем нарезанный картофель и морковь ( я тру морковь на крупной терке ) и продолжаем все обжаривать до полуготовности.. .

выложить все это в казан или кастрюльку ( лучше тефлоновую )...
добавить ---резанный болгарский перец, зелень, рубленный чеснок, заливаем водой, до покрытия всей массы... .
солим и перчим... .
варим на медленном огне до готовности... .

накладываем каждому лапшу и на нее подливку.... посыпаем зеленью... .

на 0.5 кг мяса ---0.5 кг. лапши, 2 картофелины, 2 головки лука, 2 средние морковки, 2 перца болгарского, соль, перец, чеснок 3-4-зубчика

по- желанию можно побольше добавить воды... .



сациви

Отварить курицу, с добавлением ---соли, лаврового листа и черного перца горошком... .
потом порезать ее на куски, лучше отделить косточки.. .
сложить на противень и зарумянить в духовке до золотистого цвета... .

Готовим соус, он и называется САЦИВИ.. .
на курицу примерно ---0,5 кг. чищенных грецких орехов, пропустить ч\з мясорубку ( самую мелкую сеточку ) , вместе с зеленью ( кинза или петрушка, на ваш вкус ) ,
И, припущенной на огне, большой нарезанной луковицей... .

добавить ---чеснок через чеснокодавку, по вкусу,
перец черный молотый, шафран, хмели-сунели, 1 сырое яйцо, 1 стол. ложку уксуса 9% ( примерно на 1 кг. куриного мяса ) , соль... .
все это залить бульоном до консистенции сметаны, не слишком густой... .

Залить им курицу и поставить на огонь, довести до кипения и сразу выключить ...

если получится слишком густо, то можно добавить бульон.. .



БАКЛАЖАНЫ "Аджаб-Сандал".

Картофель порезать кубиками и слегка обжарить на сильном огне... .

Баклажаны тоже порезать кубиками и обжарить на раф. раст масле... .

Лук пережарить, добавить помидоры.

Все сложить в кастрюльку,
посолить, поперчить, лавр. лист.
Потушить на слабом огне.

В конце добавить зелень-кинзы, чуть-чуть укропа или петрушки.

Ну если Тапока и Чахокбиле научился --осталось
Гапока и Саплянку научиться и полный ажур

свадебная (или праздничная) курица - популярна у народностей населяющих Южный Дагестан. . Итак, понадобится курица, потрошки (желудок, печень, сердце) , лук репчатый, орехи грецкие, пряности, соль. . Иногда в начинку кладут чернослив, но это на любителя. . Для начинки потрошки измельчаем в мясорубке, лук мелко нарезаем и обжариваем на среднем огне, посолив и приправив специями (черный перец, молотый кориандр) , измельченные орехи (можно просто скалкой измельчить помельче). . добавляем к фаршу и несколько минут помешивая прогреваем. . фаршируем курицу получившейся смесью. . Зашиваем брюшко и горлышко (если необходимо) , связываем ножки. . опускаем в кастрюлю с холодной водой и луковицей в шелухе. . и варим на большом огне до кипения, а после, посолив, огонь убавить и варить 1,5-2 часа накрыв крышкой в режиме "едва кипения" :) Такую курицу у нас подают с хинкалом и тузлуком. . Но если для Вас это очень экзотично - салат из свежих овощей и зелени тоже великолепно подойдет :)

Ингредиенты для "Лобио"
• Фасоль красная — 2/3 стак.
• Лук репчатый (средняя) — 1 шт
• Морковь (небольшая) — 1 шт
• Томатная паста (или 2-3 свежих помидора) — 2-3 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Специии (соль, перец, хмели-сунели, набор специй - по вкусу)
• Чеснок — 1 зуб.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза - по вкусу) — 2/3 пуч.
Рецепт "Лобио"
Сварить фасоль в несоленой воде. чтобы фасоль варилась быстрее - подливать холодную воду.
когда фасоль готова - слить отвар в отдельную посуду.
обжарить нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь.
на растительном масле обжарить муку до золотистого цвета, добавить томатную пасту и немного обжарить, затем добавить специи и залить это отваром от фасоли до состояния жидкой сметаны. добавит по вкусу сахар.
в фасоль выложить лук и морковь, залить соусом и перемешать. тушить 10 -15 минут.
добавить измельченную дольку чеснока и зелень.
Приятного аппетита! ; -)

Можете сами придумать и приготовить (ну и название придумать) такое блюдо. Только надо соблюсти несколько требований. Кавказская кухня подразумевает: приготовление на углях, костре, и даже тандыре. Обязательно обилие овощей (в качестве гарнира) . Обилие специй (натуральных, местных) . И обилие, нет не обилие, а грандиозное количество зелени. Если речь про курицу и мясо то сухое вино. И неизменное: дорогие гости. Ведь унас на Кавказе всё для гостей.