Как приготовить рассыпчатый плов?

Обычный круглый рис. Тонкости такие:
1. Промывайте его перед самой закладкой не меньше десятка раз холодной водой.
2. После закладки наливайте только кипяток маленькой струйкой в одно место в центр. Весь фокус тут чтоб вода сразу шла на дно а жир всплывал и обволакивал рис.
3. Количество кипятка - равное по объёму изначальному сухому рису. Остальная вода уже есть в зирваке.
4. Закрываем плотно, делаем самый малый огонь и ждём 20минут. После выключаем и ждём ещё 20.

напишите как вы готовите. Только тогда можно говорить, что неправильно вы делаете

сразу посолить и добавить сливочное масло (сразу)

я всегда для плова беру только пропаренный рис - его труднее переварить, а из обычного получается рисовая каша-размазня.

Баланс жира и жидкости. На килограмм риса - две трети стакана масла, а воды - на два пальца выше уровня поверхности риса. Вода должна быть кипятком.

Всегда варил рис опираясь лишь на своё чутье - почти всегда получалось нормально. Варил до тех пор, пока рис не становился слегка недоваренным и не оставалось воды (ну как не оставалось, чтоб сверху ничего не плавало) , закрывал крышкой и ждал 10-20 минут.

Главный секрет плова в том, чтобы в нем было очень много жира, для этого используют курдючный бараний жир
2) много мяса 3) Много моркови и лука и все это должно плавать в жиру, в самом конце добавляют рис, в идеале он должен тушиться в жиру, а не в воде.

рис пропаренный купи и побольше масла

Главный секрет рассыпчатого риса в плове - это:
- собственно сорт риса который вы используете. Вообще сортов очень много и надо брать конкретный... но если по простому то вам подойдет длиннозерный рис.

- его необходимо промывать около 7-8 раз в широкой миске или тазике. Вода должна стать прозрачной при последнй промывке

- естественно соблюдайте количество зирвака как указано в рецептуре

П. С. Посмотрите вот тут хорошая инструкция, по делу:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

Все эти рассуждения о пропаренном рисе, сортах и чутье для сельских хабалок, для которых плов — именно, что каша-размазня. Иногда с мясом. Эти советы не от хорошей жизни, а от банальной кулинарной безграмотности и кулинарной же ксенофобии.

Вы этих бабищ не слушайте, а при условии правильного приготовленого зирвака возьмите для финальной стадии чуть больше кипятка, чем обычно и закройте крышкой очень-очень плотно. Всё должно получится. Ну и да, само собой, не забывайте рис замачивать в начале приготовления.

я для плова (из любого риса) готовлю рис отдельно - обжарю немного на масле, потом добавляю в мясо с овощами и вода.

Соблюдать пропорции воды и риса.
на рисом воды д/б 1-1,5 см (можно линейкой замерить ))
Сорт тоже играет роль, я бы не советовала Вам длиннозернистый, берите прозрачный плотненький-кругловастенький.

ПЛОВ С МЯСОМ КРОЛИКА

1 кг мяса, 1 стакан риса, морковь, луковица, 2 стакана воды, 2 столовые ложки масла, соль, молотый перец

Кролика нарезать кусочками, положить в уксусный маринад, выдержать 2 часа, вынуть и обсушить. Затем обжарить до образования румяной корочки.
Рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов вместе со всеми соками со сковороды.
-------------------------
ДОМАШНИЙ ПЛОВ ИЗ УТКИ

Я всегда стараюсь делать плов из утки, потому что он получается не только красивый, но и очень вкусный. Обычно покупаю индоутку в ней больше мяса, меньше жира.

на 1 утку весом до 2 кг,
рис - 800 г,
лук - 500 г,
морковь 400 г,
чеснок - 200 г,
соль, перец,
жир животный - 200-300 г ( я беру внутренний свиной) , если утка белая, то хорошо жир вытопить из неё,
шафран -пол чайной ложки.

Жир растопить в казане или утятнице, чтобы он хорошо раскалился, положить туда нарезанную на порционные куски утку, хорошо, обжарить, посолить и поперчить по вкусу. Если утка немолодая, залить её водой и потушить почти до полной готовности. Когда вода вся выкипит и утка начнет вновь жариться, добавить лук мелко порезанный, и жарить лук с мясом, пока он не станет золотистого цвета, потом добавить морковь (морковь потереть на крупной терке, я не режу, мне больше нравится тертая морковь) и тоже прожарить минут десять хорошо, чеснок я добавляю с морковкой (мелко мелко его шинкую) .
Пока жариться лук, морковь и чеснок, мы хорошо промываем рис. Я мою рис, пока вода не станет прозрачной, у меня получается, что я промываю рис в холодной воде приблизительно 10-12 раз. Рис залить холодной водой, добавить туда полложки столовой соли и шафран. Пусть рис стоит, пока жарятся овощи. Когда морковь пожарилась, воду с риса сливаем и высыпаем его в казан к мясу. Заливаем кипятом на 2 пальца толщиной выше риса, проделываем дырочки в нескольких местах ложкой, это для того чтобы вода равномрно распределилась. Ставим на самый сильный огонь, чтобы весь плов хорошо закипел со всех сторон, как только всё хорошо закипит, делаем огонь совсем медленный и оставляем на медленном огне минут на 20-30, пока не будет готов рис. Плову дать настояться минут 10 и можно приступать к еде.
Пока промашек не было, всегда плов получается рассыпчатый и вкусный. Конечно, это не самый настоящий плов, но тем не менее все очень любят. Для будничного обеда, да даже для праздничного ужина очень подходяще блюдо. http://gurmania.ru/ с2,5 стакана риса,
250 г говядины,
0,5 стакан жира,
3 моркови,
1 стакан урюка,
1-1,5 ч. ложки пряной смеси,
соль.

Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины, нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, добавить тщательно промытый урюк, при этом его следует класть ровным слоем, а не перемешивать с зирваком. Затем засыпать перебранный и промытый рис и варить обычным способом.

Нужны специальные сорта риса для плова. Я беру пропаренный и плов получается рассыпчатый

Должен либо быть отличный рецепт или ТАЛАНТ!
Не все его умеют вкусно готовить!

Берете плов и рассыпаете его
Все готово