Порекомендуйте пожалуйста Рецепт рассыпчатого плова

рис. изюм кипяток. варим 16 минут

а я как раз наоборот .. люблю кубанский круглозеренный ...снчаал я его промываю под водой, потом обжариваю на сковородке, а потом заливаю кипятком так, чтобы ну на фалангу пальца было прикрыто... мясо обжариваю заранее вместе с луком и морковкой .. не могу сказать, что очень рассыпчатый получается, но ризотто можно замутить великолепное

пожалуйста
плов
1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса
четверть кило курдючного сала ( не обязательно)
баранину порезать кубиками.
лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.
курдючное сало порезать небольшими кусками.
сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.

рис нужен правильный, а не клейкий китайский.
Не жалеть масло или курючный жир. Какждое зернышко должно быть обернуто жиром.
прокалить жир, положить нарезанного луку. Прожарить. Сок лука должен перейти в жир.
Положить куски мяса, припечь их, что бы орзразовалась корочка.
Добавить морковь соломкой. Прожарить.
Добавить специи - зиру и жгучий перец. Другие опционально - допускаются куркума, кориандр.
Залить горячей водой. Добавить соль.
кипятить не меньше минут 20и.
Воды должно быть в два раз больше рису.
Положить рис, разравнять, сверху воткнуть зубки чеснока. закрыть крышкой. Варить на среднем огнем минут 20.

плов — это и есть рассыпчатая рисовая каша, по определению. Рис парить в соотношении 1:1, будет рассыпчатый любой.

попробуйте поджарить рис слегка а уже затем залить водой и сварить

Берите нормальный рис, который именно для плова, и соблюдайте пропорции воды. И все.

От риса зависит.
Брала Индика Голд, получился рассыпчатый

По такому рецепту, как у Сапфиры готовить сложно, да ещё и нужен казан, огонь. Как-то пробовала, получилось не очень.
Тогда всё упростила - отдельно обжариваю лук с морковкой, мясо тоже отдельно готовлю. Отвариваю рис (беру пропаренный, он в кашу не превращается, но всё-таки нужно следить, чтобы не переварился), всё соединяю, перемешиваю, прогреваю на слабом огне, туда куркумы добавляю, или красного перца. Вкусно получается, и просто.

По рецепту не получит по-любому ...надо брать уроки у урюков

Секрет в рисе, пропорциях и технологии приготовления. Если обычный рис заливаю так, чтобы воды над ним было на 2 пальца, то с незнакомым лучше дать чуть меньше и по необхожимости подлить еще, сколько надо раз.
Пропорции 1:1:1 - мясо, морковь, рис. Масла не перелить, но и не слишком мало.
Я обычно обжариваю сначала морковь, чтою каротин дал цвет маслу, лук, мясо. И стараюсь мясо брать не старое, чтобы быстрее готовилось. Обжариваю, тушу с водой. Потом рис. Если хотите рис можно редварител но обжарить, но не обязательно. Соль, перец. Водой заливаю, на среднем огне варю. Выпарится вода, рис будет влажным - убавляю огонь до минимума Втыкаю чеснок в рис, зирой посыпаю, когда вода выпарится. Накрыввю плотно крышкой. 15 мин. в среднем.
Готовить нужно только в казане, и чтобы дно его было полностью охвачено огнем или жаром.

Каждый готовит индивидуально. Я вот люблю готовить плов и делаю это с удовольствием. Каждый раз добавляю что-то новое, какие-то специи. Последний раз готовил по данному рецепту https://cookery.guru/plov-iz-svininy/ - посмотри, может что-то и для себя подчерпнёшь!