Рецепт долма?

в фарш добовляешь мелко нарезанную зелень
главное брать по чуть-чуть фарша в листик чтоб совсем крохотули получались ( я делаю гдето размером 2-2 см на 1-2см) гогда они маленкие они вкуснее. проверенно. . а так ничего сложного. иногда рис добовляю в фаршь.
1 кг баранины (я брала говядину парную)
200 г вареного риса (можно сырой)
2 головки репчатого лука
400 г виноградных листьев маринованных
зелень
Мякоть мяса вымыть, протереть салфеткой и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить сваренный рис, а также перец и соль по вкусу. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе или на тарелке (по 1-2 листа) , положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, залить маслом, добавить бульон, сваренного из мясных костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа.

соус для долмы
сметана + чеснок + мелко порезанная зелень.

сырые выглядят так

обычные голубцы только в виноградных листьях (продаются на базаре) соответственно мельче размером получаются. Вообще на любителя

Долма с бараниной
60 виноградных листьев,
300 г. баранины,
5 луковиц,
1 стакан риса,
2 столовые ложки топленого масла,
1 стакан кефира или сметаны,
по 4 столвой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мел- ко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок) . Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом ог- не до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, раз- веденным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

СОВЕТЫ
Маринованные виноградные листья для долмы можно купить на рынке, а можно сделать самим. Для этого их надо хорошо промыть, уложить стопкой в стеклянную посуду, залить солевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и 70 г соли и поставить под гнет.

Посуда, в которой готовится долма, обязательно должна быть с толстым дном, которое можно выложить оставшимися виноградными листьями.
Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее.

Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью.
Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами.