А вы любите долма? Или просто не умеете готовить долма? ( фильм "Мимино") Поделитесь хорошим рецептом

Молодые листочки виноградные на даче промываю, ошпариваю кипятком, сворачиваю в трубочки по 10шт. и замораживаю.. Зимой готовить с ними долму легко.. .
Пропускаем полкило баранины и 3 луковицы через мясорубку. Добавляем полстакана промытого риса (круглозерного). Мелко рубим кинзу, укроп, мяту (если нет свежей, то можно сушеную) и добавляем в фарш. Солим, перчим и перемешиваем. Берем виноградные листья, размораживаем, раскладываем на тарелку. Если нет свежих листьев, подойдут соленые (продаются на любом рынке). Только их надо вымочить в воде минут 10,а фарш лучше обильно не солить. В каждый лист кладем по ложке фарша и сворачиваем примерно, как голубцы. Несколько листочков оставляем, чтобы положить на дно кастрюли и еще прикрыть ими блюдо. Каждую долму укладываем в кастрюлю по кругу, накрываем сверху листочками, прижимаем тарелкой и варим минут 30 на медленном огне.
Если удается купить на рынке (редко, к сожалению), то добавляю курдюк в фарш ...

Так вот ДОЛМА... .
Молодые виноградные листья (пока прожилки нежные) ошпарить кипятком. Готовим фарш - свинина+говядина+соль+перец (можно и кинзу) и хорошо выбиваем. На лист кладем ложкой фарш, заворачиваем, как маленькие традиционные голубцы и укладываем плотненько в кастрюлю слоями. Когда кастрюля полная, придавим долму перевернутой тарелкой либо небольшой крышкой, чтобы не всплыли и зальем бульоном или просто водой до уровня. Закипит и на малом огне минут 30. Подавать горячими, отдельно в пиале сметана+чеснок+зелень. Очень вкусна ДОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ. Фарш такой же, а вот начинять будем ассорти - перцы сладкие, помидоры и баклажаны. Ну не бывает равнодушных, когда на большом блюде я подаю это великолепие - аромат блюда, сочетание цветов, нежный вкус мгновенно вызывают слюноотделение))))))))))) ) Не забудьте украсить зеленью и обязательно реганом. Пробуйте, дерзайте, удивляйте и покоряйте....

Готовить не умею. Но пробовала. Мне не очень понравилось.

готовить не умею....

Долма (толма) – восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные) или овощи (баклажаны, помидоры и др.) . Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом, но есть и вегетарианские варианты долмы. Грузинская долма пряная и довольно острая: в нее кладут кинзу, петрушку, эстрагон, сельдерей, чеснок, красный перец. Такая долма отлично сочетается с грузинским красным вином.

В Армении пряности в долму кладут очень осторожно. Если долму готовят из не очень жирного мяса, то при варке в бульон добавляют кости. Из специй в армянскую долму добавляют кинзу, мяту, базилик, чебрец, майоран. Петрушку не кладут – у нее слишком резкий вкус. А из всех видов перцев предпочитают черный.

Эчмиадзинская долма получила свое название от Эчмиадзинского монастыря в Армении. Это фаршированные овощи: баклажаны, помидоры, болгарский перец) . Бывает и постная эчмиадзинская долма. В нее кладут фарш из овощей, риса и зелени.

В Азербайджане долму делают не только с мясной и овощной начинкой, но и с рыбной.

В Греции готовят вегетарианскую долму с рисом, в начинку добавляют лимон и оливковое масло. Ее принято подавать охлажденной.

В Турции делают и мясную, и постную долму: первую подают горячей, вторую – охлажденной.

Виноградные листья для долмы надо выбирать молодые, с нежными прожилками. Летом можно купить свежие листья, соленые же продаются круглый год. Свежие виноградные листья перед фаршированием надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, а затем удалить стебли. Засоленные виноградные листья перд фаршированием отмачивают в горячей воде в течение 15-20 минут. Заворачивать долму надо так, чтобы блестящая сторона листа была внутри.

Варка долмы. Долму укладывают в кастрюлю и заливают бульоном. Между рядами долмы можно уложить дольки яблок, айвы, курагу, лук. При варке крышка должна плотно закрывать кастрюлю, а огонь должен быть слабым. Обычно долма готовится около 45 минут.

Соус к долме можно сделать из бульона, в котором варилась долма, хотя традиционный соус к долме готовят из кисломолочных продуктов: в Армении это мацони с толченым чесноком и солью; в Азербайджане к мясной и овощной долме подают катык с чесноком или без. Эчмиадзинскую долму едят без соуса.

наши голубцы вкуснее!!!! У армян только шашлык вкусный, а женщины готовят плохо! По крайней мере я ничего вкусного не ела, что готовят их женщины, одна кислятина!