Вторые блюда

Как убрать горечь свиной печенки? Хочу пожарить с картошкой но боюсь что горечь будет.

BM
Balym Makhutova
8 885
Это просто. Горечь печени вызывает желчь. Поэтому из печени перво наперво нужно вырезать желчные протоки. Все не удастся, но крупные надо. Далее положить печень в соленую воду, которая вымоет желчь. Можно класть и в молоко, но оно ничем не лучше соленой воды.
Анна С Южного Урала
Анна С Южного Урала
2 383
Лучший ответ
Hadisha- Muzdybai Ерунда. Тогда бы и говяжья горчила
да в молоке вымочить
Филькина Женя
Филькина Женя
72 280
Вымочите в молоке, но сначала нарежьте и промойте холодной водой
Так откуда взялся миф о том, что печень горчит? Дело в том, что рядом с печенкой находится желчный пузырь, а в самой печени – желчные протоки. Если животное было неправильно разделано, если вы не аккуратно удалите желчный пузырь, то желчь попадет в продукт и загубит его вкус, придав ту самую горечь, которая может испортить все блюдо.

Внимательно осмотрите печенку. Удалите желчный пузырь, вырежьте желчные протоки и любые кусочки, окрашенные в зеленоватый оттенок. Такой цвет как раз присущ разлившейся желчи. Это все, что можно сделать, чтобы избавиться от горечи. Никакое вымачивание испорченной печени не способно справиться с характерным привкусом.

Свиная печень более грубая по структуре и чтобы придать ей дополнительную мягкость и нежность, ее вымачивают в молоке. Для этого свиную печенку предварительно промывают, снимают оболочку, удаляют желчные протоки и замачивают на несколько часов в холодном коровьем молоке.

Такого же эффекта можно достичь, если перед приготовлением бланшировать печенку, то есть отварить в течение нескольких минут в крутом и слегка подсоленном кипятке.

Если вы сомневаетесь в том, что купленная вами печенка, от молодого животного, то, в независимости от происхождения, предварительное вымачивание в молоке или бланширование, так же не повредит. Ведь известно, что с возрастом все ткани теряют эластичность, а значит, при приготовлении, будут более жесткими.

Самой нежной по праву считается телячья и куриная печенка. Если выбирать между этими двумя продуктами, стоит обратить внимание на то, что телячья печень содержит гораздо больше меди, много цинка, а так же богата витаминами А и В12. Зато в куриной печени есть кальций, железо, селен, тиамин, фолиевая кислота, витамин Е и очень много витамина С. Многие фрукты проигрывают куриной печени по содержанию витамина С.

Итак. Рекомендации я Вам дал. Остальное за Вами. Не бойтесь экспериментировать.
Ведь только опыт является гением наших ошибок трудных.
Алина Омарова
Алина Омарова
82 581
Tanechka Odinakovaya Сразу видно комментируете только ради повышения статуса, а информации =0. Свиная печень это особый продукт который не зависимо от качества разделки горчит, это связано с физиологией животного и не в коем случае не от "ножа убойщика" . Как показывает практика (личная) самый эффективный способ снизить горечь ( избавится на 100% невозможно) замачивание в холодном молоке, но не на 30 мин а минимально 5-6 часов, лучше на ночь или часов 8-10, в холодильнике. В основном свиная печень подходит для приготовления паштетов и гуляшей, как самостоятельный продукт "сухая" , но со стороны диетологии свиная печень менее калорийная и содержит больше витамина С. Причем свиная печень намного дешевле говяжей или куриной.
желчный пузырь убери и совет от лены казак
Дина Ганиева
Дина Ганиева
15 012
Лучше из нее сделать печеночный торт.
отделить от печени плёнку и подержать в молоке минут 30