Вторые блюда
Как убрать горечь свиной печенки? Хочу пожарить с картошкой но боюсь что горечь будет.
Это просто. Горечь печени вызывает желчь. Поэтому из печени перво наперво нужно вырезать желчные протоки. Все не удастся, но крупные надо. Далее положить печень в соленую воду, которая вымоет желчь. Можно класть и в молоко, но оно ничем не лучше соленой воды.
Hadisha- Muzdybai
Ерунда. Тогда бы и говяжья горчила
да в молоке вымочить
Вымочите в молоке, но сначала нарежьте и промойте холодной водой
Так откуда взялся миф о том, что печень горчит? Дело в том, что рядом с печенкой находится желчный пузырь, а в самой печени – желчные протоки. Если животное было неправильно разделано, если вы не аккуратно удалите желчный пузырь, то желчь попадет в продукт и загубит его вкус, придав ту самую горечь, которая может испортить все блюдо.
Внимательно осмотрите печенку. Удалите желчный пузырь, вырежьте желчные протоки и любые кусочки, окрашенные в зеленоватый оттенок. Такой цвет как раз присущ разлившейся желчи. Это все, что можно сделать, чтобы избавиться от горечи. Никакое вымачивание испорченной печени не способно справиться с характерным привкусом.
Свиная печень более грубая по структуре и чтобы придать ей дополнительную мягкость и нежность, ее вымачивают в молоке. Для этого свиную печенку предварительно промывают, снимают оболочку, удаляют желчные протоки и замачивают на несколько часов в холодном коровьем молоке.
Такого же эффекта можно достичь, если перед приготовлением бланшировать печенку, то есть отварить в течение нескольких минут в крутом и слегка подсоленном кипятке.
Если вы сомневаетесь в том, что купленная вами печенка, от молодого животного, то, в независимости от происхождения, предварительное вымачивание в молоке или бланширование, так же не повредит. Ведь известно, что с возрастом все ткани теряют эластичность, а значит, при приготовлении, будут более жесткими.
Самой нежной по праву считается телячья и куриная печенка. Если выбирать между этими двумя продуктами, стоит обратить внимание на то, что телячья печень содержит гораздо больше меди, много цинка, а так же богата витаминами А и В12. Зато в куриной печени есть кальций, железо, селен, тиамин, фолиевая кислота, витамин Е и очень много витамина С. Многие фрукты проигрывают куриной печени по содержанию витамина С.
Итак. Рекомендации я Вам дал. Остальное за Вами. Не бойтесь экспериментировать.
Ведь только опыт является гением наших ошибок трудных.
Внимательно осмотрите печенку. Удалите желчный пузырь, вырежьте желчные протоки и любые кусочки, окрашенные в зеленоватый оттенок. Такой цвет как раз присущ разлившейся желчи. Это все, что можно сделать, чтобы избавиться от горечи. Никакое вымачивание испорченной печени не способно справиться с характерным привкусом.
Свиная печень более грубая по структуре и чтобы придать ей дополнительную мягкость и нежность, ее вымачивают в молоке. Для этого свиную печенку предварительно промывают, снимают оболочку, удаляют желчные протоки и замачивают на несколько часов в холодном коровьем молоке.
Такого же эффекта можно достичь, если перед приготовлением бланшировать печенку, то есть отварить в течение нескольких минут в крутом и слегка подсоленном кипятке.
Если вы сомневаетесь в том, что купленная вами печенка, от молодого животного, то, в независимости от происхождения, предварительное вымачивание в молоке или бланширование, так же не повредит. Ведь известно, что с возрастом все ткани теряют эластичность, а значит, при приготовлении, будут более жесткими.
Самой нежной по праву считается телячья и куриная печенка. Если выбирать между этими двумя продуктами, стоит обратить внимание на то, что телячья печень содержит гораздо больше меди, много цинка, а так же богата витаминами А и В12. Зато в куриной печени есть кальций, железо, селен, тиамин, фолиевая кислота, витамин Е и очень много витамина С. Многие фрукты проигрывают куриной печени по содержанию витамина С.
Итак. Рекомендации я Вам дал. Остальное за Вами. Не бойтесь экспериментировать.
Ведь только опыт является гением наших ошибок трудных.
Tanechka Odinakovaya
Сразу видно комментируете только ради повышения статуса, а информации =0. Свиная печень это особый продукт который не зависимо от качества разделки горчит, это связано с физиологией животного и не в коем случае не от "ножа убойщика" . Как показывает практика (личная) самый эффективный способ снизить горечь ( избавится на 100% невозможно) замачивание в холодном молоке, но не на 30 мин а минимально 5-6 часов, лучше на ночь или часов 8-10, в холодильнике. В основном свиная печень подходит для приготовления паштетов и гуляшей, как самостоятельный продукт "сухая" , но со стороны диетологии свиная печень менее калорийная и содержит больше витамина С. Причем свиная печень намного дешевле говяжей или куриной.
желчный пузырь убери и совет от лены казак
Лучше из нее сделать печеночный торт.
отделить от печени плёнку и подержать в молоке минут 30
Похожие вопросы
- Как убрать горечь? Потушила печенку, а она горчит!!!
- как готовить лисички? купила грибы,хочу пожарить с картошкой.как нужно делать ?грибы варить?
- хочу пожарить вместе картошку, кабачки, болгарский перец. в какой последовательности класть на сковороду?
- как приготовить свиную печенку что бы была мягкой и без горечи, срочно.
- Хочу пожарить шницель свиной, вот думаю, как сделать так, что бы он был не серый
- Как приготовить печенку,чтобы она не горчила или как убрать горечь если она есть?
- Как пожарить жареную картошку с мясом???
- Хочу пожарить говяжью печенку, хочется вкусьненько, мягенько ))) ,подскажите плиз!
- Как пожарить хрустящую картошку?
- Подскажите!.Как вкусно сделать свиную печенку?кусочками и с луком?как ее прожарить?!Заранее благодарна!