Петух бройлер домашний.. . КАк готовить?

Цыпленок жареный

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Цыпленка следует заправить нитками посредством поварской иголки, так: проткнуть иголкой с ниткой в верхнюю часть лопатки, потом через тело и во вторую лопатку, затем обратно, т. е. в нижнюю часть лапки, в тело и во вторую лапку, и завязать, чтобы лапки плотно лежали у тела. Потом приправить крылышки так: воткнуть иголку в конец крылышка, потом в тело и во второй конец крылышка, потом обратно, в другой конец крылышка, в тело и второе крылышко, и завязать.

Потом натереть цыпленка крупной солью, полить распущенным маслом и поставить жарить в духовой шкаф. Когда он начнет румяниться, то поливать сверху бульоном и переворачивать, чтобы ровнее румянился. Когда цыпленок готов, снять нитки и разрубить ее так: сначала снять лапки, затем отрубить крылышки, потом отрубить вдоль спинку, и затем уже разрубить грудку (филе) на две или три части вдоль. Потом приступить к укладке куры так: сначала положить на блюдо спинку, кверху кожицей, а на нее разрубленное филе, затем приставить лапки и крылышки и, вообще, придать вид курицы, как она была и до разборки; на лапки можно надеть папильотки, сделанные из бумаги.

На 2 порции: 1 цыпленок, 50 г сливочного масла, 100 мл куриного бульона

Песня http://www.youtube.com/watch?v=XDu_0bza1aw

Да, петух хоть и не старый, но жестче курицы. Сварите суп (бульон будет очень вкусный, ароматный, в меру крепкий), а еще лучше холодец.
Или как вариант - потушить. Петуха разделайте на куски, замаринуйте ( маринад на выбор- лимонный сок, горчица, соевый соус, даже маринад из-под огурцов подойдет, специи) и так оставим на часок, что бы мясо было по-нежнее. Затем тушим в кастрюле (сковороде) с толстым дном. Много лука обязательно, морковку не забыть, лавровый лист под конец.. . У петуха постное мясо, так что можно добавить сметаны ( но настоящей, без добавок, иначе свернется) и помидор без кожицы или просто томат. пасты чуток - должно получится мягкое мясо и с соусом, уже в тарелке посыпать зеленью

Сварите куриную лапшу.
Варить надо подольше чем обычную курицу.
Когда сварится- петуха вынуть, бульон заправить луком, морковью и домашней лапшой: Разболтать 1-2 яйца со щепоткой соли, добавить муку и замесить крутое, как только сможете тесто. Завернуть в плёнку и дать полчасика отдохнуть. Тонко раскатать, пересыпая мукой, и нарезать полосками. Подсушить пока варится мясо. В отдельной кастрюле закипятить воду с солью. Засыпать туда лапшу, дать закипеть и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и запустить в бульон, и там сварить до готовности. А отварного петуха можно натереть специями, обмазать майонезом или сметаной и запечь в духовке, или просто нарезать кусками к лапше.
Такого ароматного куриного супа не сделать ни за что из "магазинноц" курицы.
К стати, такая лапша даже целебна особенно при простуде.

Отхлещи сначала дубинкой, будет мягче :)

Жарить точно не вариант. Или потушить, или сварить вот такой Суп на курином бульоне из домашней курицы.