в котлетный обязательно вбивать яйцо?

обязательно

Я не добавляю,у меня котлеты и без яйца держат форму и не разваливаются....

В мясо только желток

ага. вкуснее

как-то забыла положить в рыбные тефтели яйцо, и они прекрасно сварились без яйца, не распались на кусочки
и на вкус это никак не повлияло

Есть желание, можете добавить. Но в этом нет необходимости. В мясе достаточного своего белка. Только фарш должен быть не жирным. На 1 кг. фарша, нужно добавить 200 белого хлеба или булки (без корки), размоченного в молоке. Масса котлетная должна быть эластичной, что бы котлеты не разваливались. Для этого фарш дважды пропустить через мясорубку и ещё один раз уже с хлебом и луком. Сформованные котлеты необходимо запанировать в панировачных сухарях. Они образуют на котлетах корочку, которая не даёт вытечь соку из во время приготовления.

чтобы не развалились-обязательно

Не обязательно, но я добавляю

В котлетный фарш яйца добавлять не надо. Фарш нужно очень хорошо вымесить.

Нет.. главное хорошо выбить фарш...

Я не добавляю. Лук через мясорубку не прокручиваю, а очень мелко режу. Лука кладу очень много. Провернутый он дает очень много сока и фарш получается жидким, а так, при жарке лук как бы расплавляется и котлеты получаются очень нежными и сочными. Мороки больше, но результат оправдывает себя. Перец, соль, иногда чеснок, если есть резанный свежий укроп. И все. Ни хлеба, ни яйца, ни картошки не кладу, но фарш уже смешанный с луком должен постоять в холодильнике хотя бы пару часов.

да. если нет то котлеты распадуться.

Ничего подобного, просто хорошо отбейте фарш, и он станет компактным. Если уж хочется, то только желток.

нет не надо. жесткие котлеты будут. я добавляю батон с молоком

если нет яйца меня научили добавлять крахмал

не обязательно

да! но можно за место яйца в котлеты добавить пурген 2 ст. л. эффект ждать не заставит

я не кладу - без него котлеты нежнее и вкуснее. Яйцо - это во фрикадельки надо, чтобы не развалились. А в котлеты картошинки будет достаточно.

с яйцом крепче, не разваливаются, без яйца-нежнее, мягче