А Вы в котлетный фарш кладёте яйцо?

С мясом нет - жесткие будут, только желток в телячьи. А в птицу и рыбу всегда - иначе развалятся.

Котлеты Валленберг

Смешать телячий фарш, яичные желтки, сливки, соль и белый перец. Смесь должна быть очень однородной. Формировать четыре не толстые котлеты. Обвалять в толченых сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до коричневого цвета.

Эти классические шведские телячьи котлеты, как правило, подается с картофельным пюре, зеленым горошком и моченой брусникой.

400 г телячьего фарша, 50 г топленого масла, 4 желтка, 200 мл сливок, 2 с. л. сухарей

Котлеты куриные

Пропустив мякоть без кожи и лук через мясорубку, смешивают фарш с белым хлебом, намоченным в молоке, и вновь прокручивают фарш, чтобы все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Панировать котлеты в сухарях, смочить во взбитом яйце и вновь панировать, затем жарить на сковороде, на которой предварительно распустив на ней муку с маслом. Для томления на 10 минут накрыть крышкой или поставить в духовку, разогретую до 200°. Солят и перчат перед подачей. Подавать котлеты с картофелем, зеленым горошком, украсив зеленью.

На 4 порции: 4 куриных филе, 5 кусков белого хлеба, 150 мл молока, 4 яйца, 60 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г панировочных сухарей, соль, перец

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=1UV46XlVB_M

Да. А то рзвалятся. ))

Нет, не кладу. Котлеты не разваливаются, от яйца они становятся плотнее и жёстче

нет. Жестковато получается

конечно, иначе они развалятся

обязательно кладу. один раз забыла положить так котлеты разваливались, думаю что такое и вспомнила что яйца не клала.

нет.

Никогда. Кладу на 1кг. фарша 1ст. л. крахмала. Котлеты пышные и не разваливаются даже если фарш жидкий.

только взбитый белок

В мясные - никогда, будут жесткие. А чтобы не разваливались - достаточно хорошо отбить фарш, и не нужны будут ни яйца, ни молоко, ни булка, ни панировка - будут мясные котлеты, а для нежности достаточно и лука.

кладу иначе могут развалится

обязательно

Мама с да! А я разбиваю яйцо))

я готовлю без яйца, ничего не разваливается, согласна с Helen котлеты жестковаты получаются

Обязательно.

Обязательно кладу. Иногда даже два. В зависимости от количества фарша.

в обязательном порядке. так вкуснее и не жёсткие они ни сколечко.

Кладу. Мне кажется потом котлеты не разваливаются

Я обезательно для придания пикатности и золотистой корочки, а еще котлеты не будут рассыпаться при жарке

кладу

Я добавляю только белок! А еще немаловажной является сковорода, в которой вы готовите, рекомендую такого плана https://megaholl.net/dlya-doma-i-sada/kuhnya/skovorody/skovoroda-28-cm-serii-forest-line/

Мама кладёт )