Как правильно жарить печенку?

Сначала обжаривают лук, можно морковку и другие овощи, добавляем печенку и жарим не более 7 мин, специи по вкусу, потом заливаем молоком или разведенной сметаной, оставляем тушиться минут 5-10, солим в конце. Тут главное не передержать, чтобы печенка была мягкой.

Как правильно жарить печень

Перед тем как правильно жарить печень, ее нужно подготовить к жарке: кусок говяжей (телячьей) или свиной печени тщательно обмыть под струей воды, срезать пленки, вырезать протоки. Получившийся, внешне однородный кусок печени, еще раз хорошо промыть под струей воды, переложить в дуршлаг, дать воде стечь. После чего печень нарезать на плоские порционные куски, толщиной примерно 1 см. Куриную печень тщательно промыть, дать стечь воде.

Подготовленную таким образом печень (или, как говорят обычно повара, печенку) нужно сразу готовить. Но в том, как правильно жарить печень животного и в том, как правильно жарить печень птицы есть различия.

1-ый рецепт:

Печень (говяжья, свиная) – 150 – 200 г на порцию
Масло растительное – 1-2 ст. ложки
Мука (по желанию),
Соль, перец или смесь перцев.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть сковороду на плите, добавить масло. Подготовленную печень обвалять в муке (можно готовить и без обваливания в муке), выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до образования корочки. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и жарить еще 10 -15 минут. Через 10 минут проколоть один из ломтиков ножом – если сок еще мутный и розовый – продолжить жарку. Если сок практически бесцветный и прозрачный – блюдо готово. Очень важно не передержать на огне готовую печень, иначе жареная печень получится грубой и жесткой.

2-ой рецепт:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Печень куриная – 200 г на порцию
Масло растительное или сливочное - 1-2 ст. ложки
Соль, перец или смесь перцев.

Печень целиком выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить, периодически переворачивая. Посолить и поперчить. Через 5 -6 минут проколоть ножом и проверить цвет сока. Если сок прозрачный – сразу выключать огонь под сковородой.

Готовую печень переложить в тарелку. На гарнир подать отварные макароны или отварной картофель и жаренный лук.

Печенка в сметане

говяжья печень - 500 г.

растительное масло - для жарки

шампиньоны - 150 г.

репчатый лук - 1

шт.

помидоры - 2 шт.

сметана - 200 г.

соль, перец по вкусу

Печенку помыть, обсушить, нарезать одинаковыми небольшими кусочками.
Разогреть в сковороде растительное масло, положить куски печени и обжаривать со всех сторон до золотистого цвета.

Затем печенку переложить в миску. Шампиньоны нарезать и обжарить в масле.
Добавить к грибам нарезанный репчатый лук. Помидоры нарезать и отправить к овощам, жарить до готовности.

Затем к овощам положить куски печени. Влить сметану. Посолить, поперчить, перемешать и тушить еще минут 10. Готовую печень подать к столу с гарниром.
================
Куриная печенка с красным перцем и с яблоками

300 г куриной печенки 1 сладкий красный болгарский перец 1 жёлтое яблоко, 1 средняя луковица 3 ст.л. с горкой муки растительное масло для жарки соль,перец по вкусу

Обжариваем нарезанные лук и перец на растительном масле 10 мин. Яблоки нарезаем дольками и выкладываем к перцу с луком, жарим еще 5 мин. Всё выкладываем со сковороды в чашку.

Куриную печенку разрезаем пополам, обваливаем в муке, выкладываем на сковороду, где жарились овощи и обжариваем на небольшом огне пару минут. К печенке добавляем обжаренные яблоки, перец и лук, закрываем крышкой и тушим на слабом огне еще 10 мин. Соль, перец по вкусу.

Подавать с любым гарниром.
==================
Куриная печенка в сливках

Пережарила лук, нарезанный полукольцами до золотистого цвета. Пока жарился лук, разделала печенку. Затем выложила печень к луку, обжарила ее слегка и добавила сливки 10 % 200 мл. Туда же выдавила 3 зубчика чеснока. Соль перец по вкусу. Все!!! Очень просто, быстро и очень вкусно!!! Печень получается нежной, мягкой, вкусной. На гарнир был вареный картофель

Недолго

1. печень нужно промыть, освободить от пленки обязательно, и вырезать из нее все жилки и кровеносные сосуды.
2. Нарезать кусками (стейками) . Отбить слегка. И нарезать каждый стейк на "полосочки". Посолить, поперчить.
3. Нарезать пару луковиц тонкими полукольцами. Если есть свежие шампиньоны - их тоже нарезать тонкими пластиками. (Присутствие грибов в блюде необязательно, но желательно) )
4. Раскалить сковородку с растительным маслом.
5. Запанированые в муке кусочки печени быстро обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Вытащить их на бумажное полотенце и промокнуть от жира.
6. В другой сковородке (или в этой же, в которой жарили печенку, но уже вымытой и чистой!!! ) НА СВЕЖЕМ растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. (Если есть - добавляем грибы) . Жарим, солим, перчим.
7. К готовой луково-грибной зажарке добавляем печень. Заливаем сметаной обильно и добавляем водички пол-стакана где-то. Перемешиваем. Тушим 5-10 минут под крышкой. Завершающий аккорд - бросаем горстку мелко рубленной зеленушки - укропа, петрушки. Перемешиваем. Закипает. Все.) ) К пюрешке, или к макаронам - отличное печеночно-грибноее бефстроганофф.) ) Тут главное:
- вырезать жилки из печени полностью,
- не передержать печень на огне в плане сохранения мягкости,
- не жалеть лука, грибов и сметаны)) ) Удачи!

Мне больше всего нравится сделать из неё оладьи и пожарить их.

можете тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/fry-a-liver-3674/
доступно и "по русски"
*как и сколько жарить
*чего и сколько добавлять
*и т. д.
Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)

Нужно нарезать печёнку полосками,типа бефстроганов,как с мясом,чтобы она хорошо прожарилась.Обваляйте эти кусочки в муке или панировочных сухарях,в которые насыпьте соли по вкусу.Сначала нужно её опустить в раскалённое растительное масло,правда не до такой степени,чтобы оно "стреляло" брызгами,но достаточно горячее было,когда немного подрумянится одна сторона,перемешайте,пусть и другая подрумяниться,а потом осторожно влейте тёплую или комнатной температуры воду,чтобы была полностью залита печень в сковороде.Закройте крышкой,пусть печень попариться,минут 10-15,потом можно ещё подлить воды.Можно также добавлять и порезанную мелко луковицу,но это по желанию и тоже дождаться готовности.Вот и всё.

Смотря какую, но главное не долго. 1-2 минутки с одной стороны и с другой. А то получится подошва от башмака.