Кто солил икру из карасей? Подскажите как.

Засолка икры подразумевает использование икры разных видов рыб. Острым ножом надо сделать аккуратный надрез вдоль брюха рыбы. На этом этапе главное не повредить икру и не разлить желчь. Икра вынимается из рыбы, отделяется от кишок, затем надо удалить с нее пленку и уложить в стеклянную емкость. Приготавливается соляной раствор (120 г соли в 150 г прокипяченной воды, которая нагрета до 60 – 80 градусов) .

Крупная икра заливается этим соляным раствором. Получившаяся масса осторожно перемешивается, чтобы не повредить икринки. Для приготовления икры таких рыб как карп, сазан, карась, лещ существует такой способ. Берется эмалированная посуда, туда выкладывается икра и засыпается солью из расчета 130 – 150 г соли (130 г для мелкозернистой, 150 г для крупнозернистой) . И все это подогревается почти, что до температуры кипения. При этом надо смотреть, чтобы не закипело.

Мелкая икра таких рыб как щука, судак, берш, линь, налим немного по-другому. Пленка с икры не снимается, икра выкладывается на дуршлаг и обдается кипятком из расчета 50 г кипятка на 100 г икры. Икра при этом становится намного мягче, и пленка свободно отделяется от икры. После такой термообработки икра заливается таким же соляным раствором (130 – 150 г на 1 кг икры) .

Есть еще один вариант засолки. Подготавливается соляной раствор из расчета 2 ложки соли (столовые) на стакан воды. Икра кладется в марлю, заливается этим холодным раствором и выдерживается 20 минут. Затем надо откинуть эту икру на дуршлаг, выложить в тарелку и удалить пленку. Икра выдерживается в холодильнике 2 – 3 дня. Икра должна просаливаться в холодном месте при температуре 2 – 8 градусов, ее можно использовать в пищу на 2 – 3 сутки после посола. Надо помнить, что засолка икры дело ответственное – иначе плохо приготовленная икра может привести к отравлению.

Жмите на синюю строчку, там есть фильм о засолке.
http://rubakaminfo.ru/glavnaia/zasolka-ikryi

Её надо очистить от плёнки. Муж для этого использует мелкую тёрку (трёт на тёрке. Потом посолить по вкусу, перемешать ложкой, сложить в стеклянную банку, накрыть (лучше стеклянной) крышкой, убрать в холодильник. Употреблять можно практически сразу же, но лучше на другой день.