Есть сырая курица, хочу котлеты, как сделать их чтобы как воздушные были? И потом делать из какой части курицы?

Делайте из грудки; добавляйте распаренные овсяные хлопья вместо булки+ всё остальное; и будут замечательные котлеты ( как воздушные).

У курицы снять все мясо с кости. мясо вымыть, пропустить через мясорубку. Добавьте размоченный белый хлеб, соль, перец. Яйца можно добавлять, но можно и без них выместь фарш. Хорошенько выбить, можно миксером вымешать хорошо. Полученный фарш порционировать, обвалять в сухарях, придавая форму котлет. Жарить на разогретой с жиром сковороде. Укладывайте котлеты не очень плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство, тогда котлеты будут равномерно прожариваться, а не тушиться. После образования румяной корочки с одной стороны, переверните котлеты на другую, уменьшите огонь и доведите до готовности. Подайте горячими, хотя куриные котлетки вкусны и холодные.

Можно приготовить с грибами.

-фарш куриный около 600 г ( можно сделать самим, можно купить готовый)
-репчатый лук 2-3 средних головки
-грибы (шампиньоны, вешенки или какие у вас есть) свежие -250-300г
-желток 1 куриного яйца
-ломтик черствой булки без корок
-мука для панировки 2-3 ст. л
-масло растительное для обжарки
Для соуса
-сливки 15-20% (у меня было 6%-ное молоко) 300мл
-сыр российский- 100-150 г
-мука 1 ч. л.
-масло сливочное 2-3 ч. ложки

У меня был готовый куриный фарш.
Грибы и лук измельчить и обжарить на растительном масле. Не надо усердствовать, просто жарить до прозрвачности лука.
Хлеб замочить в молоке или воде. Отжать .
Смешать фарш, обжареные грибы с луком, хлеб, желток, соль, белый перец молотый. Хорошо вымешать. Разделать на котлетки и запанировать их в муке. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Поскольку будем запекать, готовность котлет не существенна после обжарки.
Огнеупорную емкость мазать маслом и выложить в нее котлеты. Залить сверху сливочным соусом и посыпать сыром. ПРоставить в разогретую до 180-200* духовку и запекать до румяной сырной корочки.
СОУС:
растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и обжарить слегка (чтобы убрать привкус сырой муки) . Слегка охладить и развести теплыми сливками. Хорошо растереть, чтобы не было комочков. Приправить солью, перцем (лучше белым молотым).

Лучше делать из грудки.

Нежные куриные котлетки

На самом деле получаются, очень нежные и вкусные котлеты Рекомендую попробовать приготовить эти котлеты, думаю Вам понравиться

2 средних куриных филе
100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза) 100 грамм сыра

2-3 ст. л. муки
1 маленькая луковичка (можно без)
зелень - я брала пол-пучка укропа, специи - по вкусу растительное масло для жарки

Нарезаем на средние кубики: куриное феле, сыр и лук. Совсем мелко нарезать
не надо.

Добавляем, муки, соль и специи.

Соли сыпьте меньше, чем обычно, если используете соленые сорта сыров.
Теперь все хорошо перемешиваем и добавляем мелко нарезанную зелень

Должен получиться фарш.

Фарш выкладываем ложкой на разогретую сковороду. Жарим на среднем огне

Из этой порции получается около пятнадцати средних котлет. Ну, это кто как
сделает. Жарятся они быстро, а съедаются еще быстрей. Очень вкусно!: )
================
Куриные котлеты с сыром

•1 кг куриного филе
•3 большие луковицы
•3 ст. ложки сливок для соуса
•3-4 ложки муки
•1 ст. ложка топленого сливочного масла
•Сухари панировочные
•1-2 яйца
•3-4 зубчика чеснока
•Соль, белый перец
•1 пучок укропа
•Любой твердый сыр

1. Сделать фарш из куриного филе.
2. Растопить сливочное масло. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета.
3. В фарш добавить масло, лук, выдавленный через пресс чеснок, яйца, сливки, 1 ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Вымесить фарш руками. Дать постоять 15 минут.
4. В это время сделать панировочные сухари. Поставить в духовку кусочки белого хлеба до образования золотой корочки. Потом блендером или с помощью ступки растолочь их для панировки.
5. При формировании котлет внутрь класть кусочек сыра.
6. Обвалять куриные котлеты в панировке и обжарить на сливочном масле с двух сторон, но не до готовности. Положить на противень, смазанный сливочным маслом. Готовить в духовке 30-35 минут при 170 градусах.
=========================

Я обычно отвариваю курицу целиком, потом отделяю мясо, кожу и даже хрящики мягкие от костей, через мясорубку пропускаю и из этого с добавлением яйца, лука, моркови, формую и жарю котлетки. Бульон можно использовать на соус или суп.