А как вы готовите холодец из свиных ножек? Может какие секреты?)

секретов нет. всё до смешного просто. я покупаю 4 ножки, заливаю их водой. чтобы вода на 1 треть была выше ножек, довожу до кипения. солю, варю часа 2. потом кладу лаврушку. перец горошком, варю еще часик. потом кладу луковицу, морковину и довариваю до готовности (когда ножки начинают разваливаться). отцеживаю ножки и овощи, ножки разбираю, морковку и луковицу мелко режу, выдавливаю несколько зубочков чеснока, морковь. лук, чеснок перемешиваю с порезанными хрящиками и кожей от разобранных ножек, всё кладу в эмалированные или пластиковые посудины, заливаю бульоном, закрываю шрышкой, остужаю в комнате, потом до застывания в холодильник

да как-то нет. но да=долго варить ...это самое главное!

У нас варится с вечера и до самого утра, отличный холодец получается.

из одних свиных получится белый и непрозрачный холодец. Надо с говяжьей ногой варить, на оч. медл. огне, часов 6-8, для прозрачности добавляется целая головка лука (можно с шелухой) , лаврушка и душистый горошек - за час до окончания варки, чеснок и соль - после перемалывания массы и смешивания с бульоном.

Секрет один.Варить надо очень и очень долго

Главное - не как, а что и сколько к ним налить...

В принципе я делаю также, только беру говядину, свиные копыта, рульку и уши, мясо обязательно замачиваю, что бы отошла кровь, а томить просто ставлю на ночь . а так все так же, пропускать, через мясорубку не рекомендую, вкусовые ощущения не те, тюря тюрей, мясо не чувствуется.
Чеснок добавляю в бульон остывший до комнатной температуры, строго. бывает, что и огуречный рассол для вкуса (прокипяченный)

главное вымочить ножки подольше дня 2 и хорошо почистить что бы белые были и пахнуть холодец ни чем не будет и бульон будет прозрачный

мне больше нравится из говяжьих, не так жирно и полезнее.

Холодец из свиных ножек и голов надо варить 4 часа, а из говяжьих субпродуктов 6 часов!

Холодец свиной – продукты
килограмм свиных ножек;
небольшой куриный окорочок;
крупная луковица;
крупная морковь;
чеснок;
зелень;
соль, специи по вкусу.
Холодец свиной – приготовление
Студень или холодец (называем, как больше нравится) отличается от заливного мяса тем, что в это блюдо не кладется желатин. Застывает бульон исключительно за счет своей концентрации и вываренных из мясных продуктов естественных желирующих веществ. Холодец гарантированно застынет, если готовить его из свиных или говяжьих ножек. Брать можно как часть ножек с копытцами, так и верхнюю часть, от колена. МирСоветов рекомендует варить свиной холодец с куриным окорочком, чтобы вкус готового блюда получился более богатым. При этом окорочок должен быть крупным, если холодец варится из ножек с копытцами.
Первое, с чего начинается варка холодца – это с тщательнейшего мытья свиных ножек. Их нужно мыть в прохладной воде, с силой выскабливая поверхность. Разрубать ножки не обязательно, более того, часто при разрубании кости образуются мелкие, но очень острые куски кости, от которых потом сложно избавиться. Вымытые свиные ножки кладем в кастрюлю с широким дном и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 5-6 сантиметров. Кастрюлю ставим на сильный огонь и доводим воду до кипения. Очень аккуратно снимаем пену. После этого убавляем газ, чтобы вода в кастрюле едва булькала и блюдо томилось на огне. Если же кипение будет интенсивным, то бульон получится мутным, а вода будет активно выкипать. Варить холодец нам надо будет долго, подливать воду в это блюдо категорически нельзя, так что маленький огонь в данном случае обязателен.
Когда бульон постоит на плите час-полтора, кладем в кастрюлю куриный окорочок. Туда же отправляем нарезанную брусочками морковь, крупно порезанную луковицу. Луковицу можно класть с шелухой, тогда бульон приобретет приятный темно-золотистый оттенок. Добавляем специи: перец душистый горошком, черный и красный перец по вкусу, молотый корень сельдерея, немного кориандра. В бульон можно положить пучок душистых трав, петрушку и укроп. В процессе варки нужно постоянно снимать пену. На очень маленьком огне холодец должен томиться долго, часов 5-6, но не меньше 4. Все мясо должно развариться настолько, чтобы само отошло от костей. Желательно при этом продолжать снимать пену, но стараться как можно меньше мешать холодец. Примерно за час до конца варки бульон можно посолить, а за полчаса до конца варки (либо минут за 10-15) добавить чеснок. Из готового бульона, уварившегося больше, чем наполовину, вынимаем мясо и овощи и тщательно процеживаем бульон. Лучше всего использовать самое мелкое сито или даже марлю. Теперь нужно аккуратно отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Многие хозяйки даже пропускают вареное мясо через мясорубку, чтобы холодец был нежнее. Если вы любите в холодце пикантную кислинку, то в уже процеженный бульон можно добавить немного яблочного уксуса, буквально чайную ложку или лимонного сока.
Теперь последний этап – остывший бульон и порезанное мясо нужно разложить по формам. Сделать это можно несколькими способами.
Если вы хотите, чтобы получился отдельно слой желе и слой мяса, то выкладываем мясо в форму, добавляем пару столовых ложек бульона и перемешиваем. Затем начинаем вливать остальной бульон, но делать эту нужно через столовую ложку очень тонкой струйкой. Таким образом, струя бульона не будет поднимать со дна кусочки мяса.

А я, например, варю не на ножках свинных, а на ушках и шкурке.. -в них желатинчика ну оооооооочяень много..)) Туда же добавляю немного свинного мясца и курочку - Красотень..)) Получается вкусно, не смотря на то, что я холодец не люблю..))) Но муж частенько просит, чтобы я приготовила...)))