Подскажите, как вкусно приготовить бараний потрох (печень, сердце, легкие, почки и жир)???

главное, чтобы барана пугали не сильно перед смертью, ну например, если к нему подошли с ножом открыто, -он ссыт и в кровь и в мясо ест-но выделяется нор-адреналин, а он портит вкус, вот если подойти с ножом в кармане и расстёгнутой ширинкой-баран начинает храбриться, думая, -" а, чё, всего-то выепут да отпустят, внукам ещё расскажу, каким героем дед их был", (начинаешь его иметь и незаметненько так сзади -хрясь ножом по шее) - в этом случае выделяется адреналин и мясо вкуснеет, а готовить-пожарь в сливочном масле с перцем, луком и солью, только прямую кишку не ешь, а то поглотителем основы своих детей будешь

Пасхальный суп из бараньих потрохов
потроха (кишки, сердце, легкое, ливер) - от 1-го барашка
голова, ножки или голени - от 1-го барашка (необязательно)
соль - по вкусу
сок из 2-х лимонов
лук-шалотт (порезанный) - 1 пучок
петрушка (порезанная зелень) - 2/3 стакана
укроп (порезанный) - 1/2 стакана
сельдерей (порезанные листья) - 1/4 стакана
рис (длинный) - 6 ст. л.
семена аниса - 1/2 ч. л.
перец черный (свежесмолотый) - по вкусу
яйцо - 3 шт.
Обработка бараньей головы: вымойте баранью голову, вымочите в соленой воле в течение 3 часов, обсушите, разрубите на 2 части и свяжите их вместе шнуром.

Обработка бараньих ножек и голеней: порубите и тщательно вымойте в проточной воде, выдержите в течение 30 минут в холодной соленой воде, обсушите и снова промойте в холодной воде.

Обработка кишок: разрежьте кишки на куски длиной около 0,5 метра, тщательно вымойте в проточной холодной воде снаружи и изнутри, используя вертел или шампур. Посолите, полейте соком из половины лимона, через несколько минут сполосните холодной водой и обсушите. Сплетите косички, закрепив концы шнуром, или просто свяжите шнуром в нескольких местах вместе по 3 куска.

Подготовленные ножки и голени варите в большом количестве воды на медленном огне до готовности, солить по вкусу в конце варки. Отделите мясо от костей и порежьте на мелкие кусочки. Положите в большую кастрюлю подготовленные голову и кишки, залейте холодной водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне еще 30 минут. Вытащите готовые продукты из бульона, нарежьте обсушенные кишки маленькими кусочками (можно ножницами) , срежьте с головы мясо и тоже мелко порежьте. Оставшееся мясо можно будет использовать для другого блюда.

Доведите до кипения бульон от головы, положите лук-шалотт, петрушку, укроп и листья сельдерея. Порежьте сердце, ливер, легкое на маленькие кусочки, положите в бульон и варите при слабом кипении 15 минут, добавьте рис, кусочки кишок, мясо от ножек и головы, анис, соль и перец, варите до готовности риса, приблизительно 15 минут, подливая при необходимости воду, за несколько минут до готовности положите в суп мозги. За полчаса до подачи на стол доведите суп до кипения, снимите с огня и приготовьте лимонную заправку: взбейте яйца в течение 3-х минут, продолжая взбивать, осторожно влейте лимонный сок, тоненькой струйкой или по капле влейте 1 или 2 стакана горячего бульона. Вылейте заправку в суп, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне, пока не загустеет.

Подавать теплым, но не доводить до кипения. Еще вкуснее будет суп, если перед тем, как положить в бульон лук-шалотт, его обжарить в 3-х столовых ложках сливочного масла.

Основой казахской кухни являются мясные блюда. Чаще всего для еды используют баранину. Куырдак готовится из мясных субпродуктов. Слово "куурдак" или "кавурдак" (тюркского происхождения) имеет связь с русским «кавардак» - так на Руси называли блюда (крошева) приготовленные из различных остатков. В состав этого кулинарного рецепта традиционно включают легкое, но я вам предлагаю более простой вариант. Иногда, в современном варианте рецепта, для навара добавляют морковь, картофель и тыкву. Готовить блюдо лучше в казане или глубокой, толстостенной сковороде. Все субпродукты промыть, обсушить, нарезать кубиками. Курдючное сало или жирную баранину, также нарезанные кубиками, обжариваем, пока не вытопится жир. Если вы решите готовить с легким, то оно кладется в первую очередь. Затем добавляем сердце, почки и минут через пятнадцать печень и нашинкованный лук. Кладем по вкусу соль и перец. Когда все обжарится, вливаем бульон и тушим до готовности. Подают куырдак в глубокой посуде, посыпав мелконарезанной зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень850 гр
Почки500 гр
Сердце300 гр
Лук репчатый4 шт.
Сало450 гр
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Петрушкапо вкусу

Сварить, и сделать начинку для пирожков.