Как правильно запечь петуха, чтоб мясо не было жесткое

Сначала отварите, а потом уже можно запечь.... так он получится и вкусней, и мягче, а еще и бульончик вкусный останется!)

Из него суп варят. Либо отварите, потом запекайте.

чтобы не засох в рукав его не забудь приправить специями и солью. картофель запекай отдельно в открытом виде чтоб корочка была румяная. Но картошка печется 30 минут, а петух, ставший курицей 1.5 -2 часа.

Свари лучше суп или холодец из домашнего петуха. Если старый-то наоборот будет очень вкусно-пол-дня томи на плите.

Вам понадобится для этого блюда петух. Эдакий герой-любовник, вдоволь потопавший кур и готовый помереть собственной смертью от сексуального истощения. Такого казанову найти сложно. Посему французская рецептура рекомендует заменить пенсионера на петушка возрастом год-дваГотовить его надо три- три с половиной часа.
петух, говяжий или куриный бульон (по необходимости) , сливочное масло, некрупные шампиньоны- 400гкопчёная грудинка- 200г, мелкий лучок (севок) - 300г, 1 ст. л. муки, коньякдля маринада: бутылка сухого красного, 1 крупная луковица, 2 моркови, 10 чёрных перчиков, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока При приготовлении настоящего петуха весом в три кг понадобится 2 бутылки вина, 2 луковицы, 2 моркови. Накануне вечером разделываем петуха на 8-10 частей .Маринуем. Убираем в холодильник, где петух маринуется 12-24 часа. На следующий день достаём из маринада куски петуха, просушиваем. Процеживаем маринад. Овощи откладываем отдельно, вино отдельно, от специй лучше избавиться. Обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки кусочки петуха (в несколько заходов) . Перекладываем обжаренные куски в чугунную кокотницу. В сковороде обжариваем маринадные овощи, добавляем муку, перемешиваем. Выкладываем в кокотницу к петуху. Поливаем коньяком, поджигаем. Когда огонь погаснет, заливаем петуха вином от маринада. Можно добавить немного бульона (у меня ушло примерно 450 мл вина и примерно 200 мл бульона) . Довести до кипения, посолить, довести соль и перец по вкусу. Огонь на минимуме, накрыть крышкой и забыть на два, два с половиной часа. Готовность петуха можно проверить с помощью ножа- он должен легко входить в петушиную плоть. В сотейнике на сливочном масле обжариваем луковички до появления золотистой корочки. У шампиньонов обрезаем ножки под шляпку, разрезаем грибы на четвертинки, обжариваем их на сливочном масле. Нарезаем грудинку, обжариваем её в сковороде вместе с грибами. Откладываем. Подают петуха в вине обычно или с отварной картошкой, или с пюре, или с домашней пастой, или со шпетцле. В глубокую тарелку выкладываем гарнир, кусок петуха, луковички, грибы с грудинкой. Поливаем это соусом, выкладываем морковь из кокотницы. Сверху посыпаем петрушкой. Очень вкусное, ароматное крестьянское (французское крестьянское) блюдо. Эдакое блюдо для вечера, когда за окном идёт снег.

Я думаю, что петуха сначала надо немного поварить.

в рукаве для запекания.

Я-бы его слегка обжарил, а потом потушил обжаренного часа два в утятницу. Можно с томатом, можно с луком, можно с грибами.. . Главно подольше в бульоне. Получится типа чахохбили. Главное - лишний час потушишь - хуже не будет.

В мультиварку его бегом! На кусочки, перчик, морковку, лучок, чесночок и на режим"Тушение". Получается: бульон, отличное мясо, с которым делаешь все что хочешь. Бульон или съедаешь или замораживаешь в контейнере (заготовка на супчик) , а можно разобрав мясо, выбрав косточки, все оставить на ночь, получится заливное. Вкусняшка! Пробуй и все получится.

в кефире замачивают на пару часов. становится мягче

смотря какой у вас. если старый то ему дорога в холодец, если ему около года, тогда замаринуйте его в смеси лимонного сока, чеснока, соли и перца на 3 часа, потом обмажьте горчицей . закиньте в рукав и пеките минут 45-60. Получится мягко и вкусно