Как лучше запечь петуха чтобы он не был жестким?

не надо его запекать, он для этого не подходит. или варить в суп, или холодец, или тушить кусками (тушить долго)

Петух в вине (Coq au vin) на 6 порций

Заранее, за день, разрежьте петушка в 8 или более кусков. Залейте половиной бутылки красного бургундского вина. Добавьте рубленую луковицу. морковку и специи, поставьте в холодильник. На следующий день выньте и обсушите на полотенце и курицу и овощи. Сцедите вино из маринада для последующего использования.

Обжарьте кусочки петушка с маслом в сковородке. Добавьте раздавленный чеснок и тушите с овощами пару минут под крышкой. Влейте сцеженное вино, добавьте соль и перец. Доведите до кипения на умеренном огне. Закройте крышкой и тушите 1~2 часа.

Обжарьте бекон с луком и грибами на отдельной сковороде около 10 минут, пока лук не зарумянится. Когда петушок будет готов, смойте в него бекон и лук с грибами, уварите в течение 3 минут. Добавьте рубленую петрушку. Гарнируйте рисом.

Петушок 1.5 кг, ½ бутылки красного бургундского вина или Кот-дю-Рон (Cotes du Rhone), 150 г бекона, 250 г шампиньон, 10 мелких белых луковиц, 3 зубка чеснока, 2 морковки, 50 г подсолнечного масла, 1 с. л. сливочного масло, зелень петрушки

Если петушок маринуется меньше суток, его после обжарки фламбируют 50 г коньяка

Самое лучшее, натереть его горчицей. Даже самое жесткое мясо после запекания становится очень нежным.

Вообще то петуха не запекают в духовке, он очень жесткий.
В кулинарии петуха готовят способом тушения или варки

А попробуйте его запечь в рукаве! Он обычно не очень жирный, но думаю, что в кулинарном рукаве он все-таки запечется.

Как узнаешь способ сразу беги в Швецию-Нобелевскую премию получать.

только холодец или суп

Надо брать молоденького петушка, что бы он ещё кур не топтал))))))))))) . И желательно домашнего, а не покупного))))))))))