запекла говядину, получилась жесткой. Что с ней сделать, чтобы размягчить?

Положить в железную ёмкость, глубокую и залить водой кипячёной и поставить в духовой шкаф на 15 минут и незабудьдте эту емкость закрыть! Потом посыпете снова приправами и всё будет ок!

Потушить.

ее надо было замариновать или хотя бы отбить молоточком или и то, и другое

Самое простое и эффективное - кастрюля-быстроварка.
Обжарьте в быстроварке ( без крышки) в небольшом количестве жира овощи, которые любите : лук, морковь, горошек.. . Переложите туда мясо, добавьте специи по вкусу, 300-400 грамм воды и 50-100 грамм белого или красного вина, закройте быстроварку и на огонь - после того, как начнёт выходить пар, держать на огне 8-10 минут. Мясо получается сочное и вкусное.
Осторожно при открывании - помните, что сначала должен выйти весь пар и лишь тогда можно снимать зажимы и открывать крышку.

перемолоть и сделать другое блюдо...

Надо на пару пропарить минут 10-15. Воспользуйся дуршлаком. Недавно по телевизору этот совет видела- думаю исправит положение.

запекать надо было с вином - говядина сама по себе у меня всегда получается жестковатой - а с вином в самый раз
а размягчать ее не размягчаю - грызу так)))

А вы попробуйте её в маринаде потушить на скорую руку со специями и овощами))) )
А ещё лучше с овощным набором для жарки) и вкус получится замечательный и выглядеть будет аппетитно)))

воды в пасудку добавь чутка.. .
Мне помогло)