Почему говядина получается жесткой??

Мясо может быть красным, розовым, хоть серобуромалиновым в крапинку (Вы смотрите какой СОРТ покупаете, есть сорта для жарки, для варки, тушения и для холодца, что за мясо у Вас нам неизвестно, как вариант тушите до мягкости, а впредь знайте что покупать...

В маринад ее и на шашлык

Проверните говядину один раз в мясорубке, добавьте соль и перец (больше ничего!) Между ладонями формуйте "отбивные" - такие, какие они обычно бывают. Жарьте как обычные отбивные. Получите прекрасное мягкое мясо.

в России трудно найти хорошую говядину. То, что продают в магазинах под видом охлажденной-как правило, разморожена и не раз. Попробуйте обмазать горчицей хотя бы на час, а уже потом жарить

Она такая и есть. Это самое не вкусное мясо.

потому что говядину лучше тушить а жарить свинину

Может быть старая говядина. Надо было брать свинину, она быстро готовится. А говядину желательно тушить.

Говядина обычно всегда жесткая, научитесь выбирать битки и вырезку (хоть и дорого). Я из задней части делаю фарш, а на тушение беру мягкую часть телятины и посветлее.

берите телятину, на рынке желательно...

особенность мяса

Говядину жарят несколько минут, это же не свинина. Вы ее отбыли, потом пожарили из нее вышел последний сок и после этого вы ее еще и в духову. Никогда не жарю так говядину. Отбила, сразу на раскаленную сковороду, до корочки которая мне нужна и переворачиваю. Вы ее просто пересушиваете

Такое мясо