Почему пупки и желудки куринные получаются жесткими? куры не старые, перед тушкой чуть провариваю, не солю сразу ничего не

Не слушайте "кулинаров" балаболов что дескать -переварили.
Для того чтобы куриные желудки были мягкими их надо тушить на маленьком огне не менее получаса
А по настоящему хорошего результата можно достичь если их тушить не менее часа.
Тушить их лучше в слегка кислой среде, например с томатной пастой или помидорами
Так они быстрее размягчаются

Сначала я варю час .потом тушу и в рис .

переварили. потому они и стали маленькими и жесткими комаками.
куриные сердечки готовятся очень быстро. варить не нужно преварительно. нужно очень быстро обжарить при высокой температуре со всех сторон - активно помешивая минуты 3-4. и добавить отдельно пассерованные овощи, специи. тушить ещё минут 5. и всё

1 час в мультиварке в режиме тушения.

Это мышечная ткань, и в полчаса варки или тушения мягкости не будет.

тушите час не меньше

ТушИ подольше. Под закрытой крышкой, можешь иногда добавлять немного воды, как - когда свеклу или фасоль варишь.

Чем больше мышца работает, тем она плотнее и жестче. Сердце и куринный желудок работают всегда, поэтому содержат самые жесткие мышцы.
Такое жесткое мясо можно размягчить, или долгой варкой (пример тушенка), или добавлением кислоты (пример маринование шашлыков с продуктами содержащими кислоту, уксусом, гранатовым соком, кефиром, киви и т. п.)
Отсюда значить что куриные сердца и желудки нужно:
1) Долго готовить (тушить на медленном огне час-два).
2) Готовить с продуктами содержащими кислоту (томат паста и помидоры отлично подойдут).

Я готовлю куриные желудки и сердечки в мультиварке-скороварке 30-40 минут (что равно полторам-двум часам обычного тушения), получаются очень мягкими. Спокойно можно кушать даже тем у кого проблемы с зубами.

воды добавь и крышкой плотно закрой, чтобы пар впитался внутрь.

Томат их делают жеще. не нужно. а варить их долго полтора часа

Ничего удивительного. Различные съедобные части туш птиц и животных имеют разные категории качества. Субпродукты или потроха — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. К ним относится и сердце. А что такое сердце и что такое, например, вырезка? Это мышцы. Только если вырезка - это мышца которая практически не используется при движении животных и в силу этого является самой нежной и мягкой из прочих мышц (голяшка, бедро, оковалок и пр.), то сердце является мышцей, которая в течении жизни животного или птицы работает постоянно. Чем больше в течении жизни животного работает мышца, тем она более жёсткая и на доведение её до готовности требуется большее время тепловой обработки.
Варите отдельно мясо и потроха типа сердце и пупки.