Как делать пюре

Отварить картофель в воде. Воду слить, но не до конца, чтобы на дне оставалось немного.
Помять в отваре хорошенько картофель.
Лишь тогда, когда картошка хорошо размята, добавить горячее молоко, соль и масло по вкусу.

вот еще рецепты дет сада http://forum.say7.info/topic51187.html

Секрет в том, что оно там практически на воде. Ну разве что чуть-чуть молока и масла добавят. Кстати, я, когда делаю пюре, всегда оставляю немного воды, в которой варилась картошка, так вкуснее получается.

Для картофельного пюре есть утвержденная рецептура. На 100г очищенного отварного картофеля- 5 г масла сливочного и 15 г молока.
А вся фишка в том, что картофель на пищеблоках протирается через протирочную машину, добавляется растопленное сливочное масло и горячее молоко. И все это взбивается. Пюре насыщается воздухом и становится таким нежным.
Дома отваренный в воде картофель сцедить, обсушить и размять картофелемялкой, чтобы не было комочков, влить горячее молокро с растопленным маслом и взбить миксером или ложкой.

Отварить картофель, ПОЛНОСТЬЮ слить, слегка остудить, прибавить сливочное масло (от 20 до 25%!!!), посолить, добавить мускатного ореха, если нужно - жирных (30-35%) сливок до нужной густоты. Пюре взбить.
А то, что готовят в садиках и столовках - просто мятая картошка, которая варилась с луковицей, с ней же и с остатками воды, была помята.

Поражаюсь нашим "знатокам". Особенно тем, кто гордится своей небанальной эрудицией и всезнайством в области кулинарии. Такие помои, как предложил нашему детскому саду Павел Липатенков, моя бабушка свиньям делала. На самом деле в общественных местах варят картошку на огромное количество едоков и промять, как дома, толкушкой до пюреобразного состояния картошку в огромном баке невозможно. На помощь приходит техника. Отваренную и слитую картошку пропускают через машинку, напоминающую мясорубку с жерновами. Она не толчёт картошку, а разминает её в пюре, разрушая зёрна крахмала, которые картофель содержит. При таком способе добавление воды или молока практически не нужно. Пюре получается очень равномерным, гомогенным и таким тягучим, липковатым. Масло в него добавляют по нормам закладки и потом, на раздаче. Дома такое же пюре можно сделать, разбив картошку блендером.

9 рецептов картофельного пюре

1. Картофель 10 минут проварить в воде, после чего воду слить, залить кипящим молоком и довести до готовности. Размять в пюре.

2. Картошку размять в пюре. Сметану перемешать с тертым сыром и мелко нарезанным чесноком, заправить этой смесью картошку. Пюре нужно подержать немного в духовке, чтобы сметана прогрелась.

3. Картошку размять в пюре, залить кипящим куриным бульоном (по аналогии рецепта пюре с молоком) , хорошо взбить.

4. Заправить пюре чесноком, истолченным с зеленью, семенами укропа, разведенным растопленным сливочным маслом.

5. Взбить 1-2 яичных желтка с несколькими ложками сметаны, заправить этой смесью пюре. Если не уверены в качестве яиц, то не применяйте этот вариант блюда. Иначе рискуете подцепить неприятные, а то и опасные заболевания.

6. Шкварки (выжарки) с небольшим количеством вытопленного жира добавить в размятую картошку и взбить.

7. Сыр твердых сортов натереть на мелкую терку. Пюре чуть разбавить кипящим молоком, добавить сыр и тщательно перемешать. Объем сыра должен составлять где-то четверть от объема пюре.

8. Картошку размять, добавить кусочек сливочного масла, перемешать с мелко нарезанной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка) и чесноком.

9. В картофельное пюре, разведенное молоком, всыпать горсточку толченых орехов.

Чтобы пюре получилось вкусным, нужно соблюсти несколько правил. Картошка должна быть из тех сортов, которые при варке разрыхляются, рассыпаются – «крахмальных» . Если клубень остается внешне без изменений, хотя он сварился, то такая картошка годится для жарки, но нежного пюре из нее не получится.

Разумеется, картошку следует тщательно очистить. Это касается не только кожуры, но и «глазков» . Мякоть вокруг них плохо разваривается, потому не стоит портить свой обед или ужин, лучше удалить эти места сразу. Варить картошку для пюре целиком нецелесообразно. Ее стоит нарезать. При этом кусочки должны быть примерно одинаковой формы и величины. Это позволит им свариться одновременно. Мелко тоже резать не нужно, иначе рискуете получить бесполезное пюре. Все его питательные и полезные вещества останутся в отваре.

Молоко должно быть только кипящим. От холодного молока пюре делается серым. Пюре любит, чтобы его долго взбивали. Когда у него однородная кремообразная консистенция, это значит, что можно подавать на стол. А если до однородности и кремообразности еще далеко, работаем толкушкой дальше. Подавать пюре следует только горячим. Разогретое оно теряет свой замечательный вкус.

Пюре из школьной столовой, так его моя дочь называет... вкуснятина) ) В него льют как правило не цельное молоко а пополам с кипяченой водой, те оочень разбавленное молоко. В готовое пюре не кладите кусочек масла, а полейте порцию уже растопленным маслом, получится изумительное столовское пюре)) ) Еще бы ложку алюминиевую)) ) Как ни странно прямо скучаю о столовских гарнирах, особенно рис у них всегда здорово получался, такой масленый))))

В нашей семье пюре готовлю только я. Делаю на три-пять порций. 6-7 не маленьких картофелины отвариваю. После закипания, ставлю на самый минимальный огонь и варю до готовности. После отвар сливаю и разминаю. Солим по вкусу, добавляем сливочное масло грамм 70-80 и тщательно разминаем. Затем добавляем молоко (нормы не могу сказать точно, ну, где-то около 100-150 мл, всё зависит от самого картофеля) и приложив мужского усилия, тщательно и интенсивно взбиваем до получения однородной, но не жидкой, массы. Молоко вливайте частями, дабы не налить лишнего. Получается всегда отменно

мне вот такой нравится
http://recipeus.com.ua/recipes/view/Sup-pyure-iz-zelenogo-goroshka-i-oladyi-iz-kabachkov/

отварить картофель в подсоленной воде полностью, дать чуток остыть а тем временем молоко подогреть. когда картофель подсох хорошо растолочь влить тонкой струйкой молока и взбивать до пышной массы. добавить сливочное масло. дать постоять и приятного аппетита